Un ouvrage résolument pédagogique qui séduira les débutants, comme les cuisiniers aguerris pour réussir facilement les meilleures recettes de la gastronomie française. 200 techniques et tours de mains indispensables pour savoir : • découper des viandes • fileter des poissons • présenter des légumes • préparer des pâtes et des sauces salées ou sucrées • dresser des entremets… 150 recettes de la cuisine française : • foie gras en terrine • bar en croûte de sel • navarin d’agneau aux navets •...

Un ouvrage entièrement illustré pour maîtriser et réussir à coup sûr tous ses desserts ! 300 techniques et tours de mains indispensables pour : • préparer les recettes de base • les feuilletages • les crèmes • les glaçages • les découpes • les décors… 150 recettes des grands classiques aux plus sophistiquées : • Paris-brest • tarte au citron • pain au chocolat • guimauve • macaron • omelette norvégienne… De grands pâtissiers et des Meilleurs ouvriers de France présentent leurs recettes : A...

Designed for use as a home cooking class, this essential guide to mastering French culinary techniques and recipes features: • 575 ILLUSTRATIONS, including 400 step-by-step photographs • 95 CULINARY TECHNIQUES AND KITCHEN SKILLS: cooking methods, cutting techniques, how to prepare vegetables, meat, and fish •100 BUILDING-BLOCK RECIPES for doughs and batters, stuffings, sweet and savory sauces, cake bases and fillings, and more • 165 ICONIC FRENCH RECIPES for appetizers, fish and shellfish,...