【Kobo Plus 推薦書單】今晚自己下廚：跟著食譜品嚐美味生活

料理美食節目一直都是電視台收視的基本盤之一，無論是三餐、宵夜或是下午茶，從無菜單料理、無招牌秘境美食餐廳⋯⋯到了自媒體時代，料理節目已經不單純是在做料理而已，各種主題和創意食材、異國開店考驗等題材，透過媒體跟社群平台，使得各國的飲食文化比過去有更多突圍、破圈的可能。

在日本，書籍的銷售通路，包含實體跟線上，每年也會同步公開百大暢銷的排行榜，規模跟銷量甚至不亞於小說等類型，甚至也有出版社舉辦以飲食為主題的小說大賞，藉此挖掘更多新人作家或是讓更多人接觸更多元的飲食文學作品。

提到「料理」，自然會聯想到食譜，尤其是祖傳的配方或是特別的料理手法，有時，吸引人的倒不是珍貴的食材，而是如何用手邊容易取得的食材或調味料，依據不同的比例，調製出千變萬化的菜餚跟口味。

《日日餐桌：120道常備菜‧早午餐‧今日特餐‧韓式小菜‧單盤料理‧療癒料理‧聚會餐點，天天都是下廚好日子【二版】》

有越來越多的韓國家常料理進軍台灣、日本等亞洲國家，從早些年的連鎖餐廳，到後來的韓風咖啡甜點店，當我們一邊看著話題討論度極高的韓劇同時，劇中所展現出的飲食文化，或多或少也開始改變我們的口味跟食慾。

有句玩笑話是「每個韓國人家中一定都有自製泡菜」，或者是會有一個專門放泡菜的冰箱，各種葉菜類幾乎都能被處理成泡菜；餐桌上除了無酒不歡，菜包肉也是非常傳統的吃法，拿一片紫蘇葉或萵苣生菜，放上一些洋蔥、烤好的肉跟一點辣醬，根據配料不同，從高麗貢女實用的菜肴，自朝鮮時代末期後，成為一道時令菜式，以及現代日常中的家常吃法。

在《日日餐桌》中，作者洪抒佑用不同的主題來介紹料理食譜，包含為料理注入靈魂的「高湯」、可以為身體和心情變得愉悅的「調味」，搭配韓式或日式，甚至西式料理，所有的步驟方式其實不難。像是萬用高湯就包含小魚昆布、雞高湯或香菇高湯，作為火鍋、煲湯，甚至是炊飯，加入了高湯之後，更能增添風味與層次。每天都是適合下廚的好日子，食譜可以很簡單、可以很美，也可以很療癒。

《廚藝好好玩：探究真正飲食科學‧破解廚房祕技‧料理好食物【全新增訂版】》

關於下廚這件事，每個人的出發點都不一樣。有的人是因為想念家鄉的味道，流浪異鄉之後開始動手做菜；有些人從小在廚房看著母親做菜，自然而然就把一道道家常的料理傳承下來；還有一些是將食物看著各種有趣的原料，試著用不同於傳統的方式做實驗，或者也可以說是一種挑戰。食物，可能是傳達情感最快速的一種方式——不管你遇到什麼問題，沒有什麼是一碗飯、一碗熱湯不能解決的。

《廚藝好好玩》的作者傑夫波特是電腦科學跟視覺藝術科系畢業的，食物是他的家人們之間交流情感的方式。因為對於飲食科學感到好奇，於是透過研究食材跟拆解食譜的方式研究「飲食」，在這些過程中寫成一篇篇幽默有趣的文章，對於想要學習烹飪做菜的人來說，這樣的料理書可能還是第一次見到，比如說〈了解你的烹飪風格〉、裡面提到學習跟了解你的下廚習性跟風格，因為有一部分的人其實是靠直覺做菜。

而提到〈如何讀食譜〉，可能會讓人覺得有些荒謬，食譜不就是讓想要學習烹飪的人能夠依照上面的方法、比例或食材來做菜？實際上，無論有沒有烹飪基礎，大多數的人一開始都會按照食譜的做法，但後來都會加入一些調整，而食譜中沒有告訴你的，你可能需要多加練習、了解每個步驟順序背後，其實有更多更科學的理由，而在烹飪的過程中，無論你是第一次做或是做了一百次，永遠要記得的是：試試味道！

《法國鄉土甜點的經典本色：118道歷久不衰的地方及家庭糕點故事》

一般大眾對於法國甜點的第一印象，應該是視覺上裝飾華麗的堆疊，再加上口感豐富有層次，但其實，在法國許多當地人常吃的點心，僅僅只是簡單、剛出爐的樸素甜點而已。而甜點的發展則是跟法國的歷史變遷有關。

在《法國鄉土甜點的經典本色》中特別提到，「修道院」其實佔有一個重要的關鍵地位，當時的修道院必須遵守嚴格的戒律，不過他們能從農民手上獲得麵粉、雞蛋跟蜂蜜等食材，甚至擁有烤爐，正因具備了這些硬體跟軟體，他們才能製作出不同的甜點；此外，還有一部分是來自於外在的因素，因為戰爭，來自四面八方不同國家的軍隊和人口遷徙，同時也將不同的食材跟甜點的製作方法帶入法國。

我們或許都聽過一些結合文化跟傳說故事的甜點，像是普羅旺斯一帶，依據聖母瑪莉雅的傳說誕生的小貶周屏，或者像是瑞士傭兵模型的酥餅，甚至是由女傭代工臨危受命擔任甜點師而誕生的瑪德蓮小蛋糕等，都是基於不同的機緣巧合之下誕生。

到了法國，你很容易能夠在任何角落遇見甜點，甜點店、巧克力店、糖果舖⋯⋯彷彿電影童話一樣，每一間店好像充滿了驚喜；而常見的法國傳統甜點，包括閃電泡芙、歌劇院蛋糕（最近在韓國非常火紅），蒙布朗、千層派等，這些從最基本的材料，奶油、白砂糖、麵粉和雞蛋，或是加上蜂蜜跟堅果等，就能變化出不同樣貌的甜食。倘若依照地理位置的不同，又能再加分化出摻入不同風土與食材特色的料理或者甜食。

研究食譜其實更像是深入探索飲食背後的文化脈絡，食譜記錄了前人的智慧，透過每一次的手作，活用不同的食材或者調味比例來創作，現在是自媒體的時代，從早些年的《料理東西軍》到後來的《地獄廚房》，韓國實境綜藝節目《尹食堂》、《生意天才白社長》白種元，或是影集《大熊餐廳》，更可以看見各國飲食文化的變遷跟創意，除了吃播，簡單的料理影片其實能吸引眾人的目光，何不挑本食譜來試試手藝呢！

本文作者

林廷璋

作家，私人圖書館「櫞椛文庫」館長。熱愛各種形式的閱讀，相信文字的力量，同時也懷疑所有的真理與真實。著有《東洋惡女十二名錄：殺人者的鮮紅掌心》；合著《島嶼拾光．文物藏影：臺灣文學的轉譯故事》。