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The Complete French Cooking Course. Master Recipes and Techniques from the Ferrandi Paris School of Culinary Arts

par Ferrandi Paris, Eric Fenot, Michel Tanguy ...

Perfect the art of French cooking with this extensive reference, developed by the master chefs at France’s leading professional culinary school, FERRANDI Paris. 1,400 photographs • 144 recipes • 149 kitchen techniques To equip aspiring chefs of all levels with the indispensable professional expertise they need to achieve culinary excellence, this book features: • Essential information and expert ... En savoir plus

41,99 €

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Saint-Bernard de Montparnasse

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Cet ouvrage est une réédition numérique d’un livre paru au XXe siècle, désormais indisponible dans son format d’origine. ... En savoir plus

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Ferrandi. Poissons et Fruits de mer. Recettes et techniques d'une école d'excellence

par Ferrandi Paris ...

Un grand cours de cuisine autour du poisson. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Ébarber un poisson rond à deux filets ; Fileter un poisson ; Châtrer une écrevisse ; Préparer un fumet ; Cuire en papillote… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 250 gestes en pas à pas. Gravlax de truite ; Tarama ; Quenelles de ... En savoir plus

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Pâtisserie

par Ferrandi Paris ...

Tarte au citron, paris-brest, forêt noire… Amateurs ou passionnés de gourmandises, lancez-vous grâce au savoir-faire professionnel de FERRANDI Paris ! 1 500 gestes, tours de main et techniques : Pâtes, crèmes, décors… Des pas-à-pas accompagnés des conseils et astuces des chefs. 130 recettes parmi les plus grands classiques de la pâtisserie française : Macarons, entremets, tartes… Des recettes ... En savoir plus

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Ferrandi - Boulangerie - Viennoiserie

Recettes et techniques d'une école d'excellence

par Ferrandi Paris ...

Un grand cours de boulangerie et de viennoiserie. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Préparer un levain ; Procéder à l’autolyse ; Tourer ; Grigner ; Façonner une tresse… Découvrez toutes les bases essentielles grâce à plus de 40 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Baguette ; Pain de campagne ; Pain au curcuma ; Gressin ; Croissant ; New York ... En savoir plus

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Introduction à l'étude de la médecine expérimentale

un précis de méthodologie scientifique publié en 1865 par Claude Bernard, professeur au Collège de France et fondateur de l'école de physiologie française.

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RÉSUMÉ : "Introduction à l'étude de la médecine expérimentale" de Claude Bernard est une oeuvre fondatrice qui explore les fondements méthodologiques de la recherche scientifique en médecine. Publié en 1865, cet ouvrage se distingue par son approche rigoureuse et systématique de l'expérimentation. Bernard, reconnu comme le père de la physiologie moderne, y expose les principes directeurs qui ... En savoir plus

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Introduction à la médecine expérimentale

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Extrait : "Conserver la santé et guérir les maladies : tel est le problème que la médecine a posé dès son origine et dont elle poursuit encore la solution scientifique. L'état actuel de la pratique médicale donne à présumer que cette solution se fera encore longtemps chercher. Cependant, dans sa marche à travers les siècles, la médecine, constamment forcée d'agir, a tenté d'innombrables essais ... En savoir plus

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Biscuits et confiseries. Recettes et techniques d'une école d'excellence

par Ferrandi Paris ...

Un grand cours de pâtisserie autour des biscuits et des confiseries. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Maîtriser le sucre d’art ; Tempérer le chocolat ; Préparer des pâtes de fruits ; Enrober des cacahuètes ; Façonner des sablés… Découvrez toutes les bases essentielles avec plus de 50 techniques expliquées en près de 350 gestes en pas à pas. Spéculos ; Madeleines ... En savoir plus

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Ferrandi - Terrines : pâtés en croûte, rillettes, charcuteries...

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Préparer un feuilletage ; tailler en lèches ; nettoyer une crépine ; déveiner un foie gras ; monter une terrine… Découvrez toutes les bases essentielles grâce aux 35 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Terrine de lapin et chutney aux fruits secs ; Pâté de campagne ; Rillettes végétales de carotte ; Pâté en croûte de volaille et ris de veau ; Coussin de la Belle Aurore… ... En savoir plus

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FERRANDI Paris - Viandes

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Un grand cours de cuisine autour de la viande. Tout le savoir-faire technique et gourmand d’une école d’exception. Habiller un carré d’agneau ; Préparer un magret de canard ; Ficeler un rôti de porc ; Brider une volaille ; Préparer un dos de chevreuil… Découvrez toutes les bases essentielles avec près de 50 techniques expliquées en plus de 200 gestes en pas à pas. Blanquette de veau ; Moussaka ; ... En savoir plus

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La Science expérimentale

par Claude Bernard ...

La science expérimentale vient de perdre son plus éminent maître : M. Claude Bernard, membre de l’Académie des sciences et de l’Académie française, professeur au Collége de France et au Muséum d’histoire naturelle, est mort, hier soir, à la suite d’une longue et douloureuse maladie.Le temps et la liberté d’esprit nous manquent aujourd’hui pour apprécier l’œuvre de cet homme de génie : une de nos ... En savoir plus

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