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請看火頭工吳家麟變身舞蹈老師，傳授與酵母共舞的技巧，並揭開烘焙師與酵母在製作過程中的親密關係！麵包並非陳列在魚攤櫃枱上的魚，而是嬉游於大海的魚！烘焙師要做出什麼樣的麵包，端賴使用的工具和材料而定。酵母，一群可愛的微生物，是貫穿整個麵包製作過程的決策元素！它以自己的方式活出生命，並產生獨特的風味、質地和香氣。只要充分了解酵母的行爲模式，就可以幫助我們隨心所欲的操作麵團，製作出獨一無二的個人作品。想要與酵母共舞的人，請來體會火頭工實用且深入妙境的引領！繼第一本《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》，從歷史、製... ... Read more

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專業營養師特調低卡食譜完全免開火，一次沖泡OK水煮瘦身料理預算有限、行動方便，還要少油、少鹽、少糖加高纖，小小燜燒罐幫你全部搞定！在辦公室不能開伙，又怕耽誤工作時間，難道只能吃超商便當或飯糰嗎？不須開伙，用熱開水燜煮的燜燒罐料理，可以說是另類的水煮料理，免用烹調用油，不只將熱量控制得宜，更有助於瘦身時的飲食控管。對於不方便烹煮調理的外宿學生與上班族而言，不但既省錢又方便，還能兼顧少油、少鹽、少糖與高纖。本書除了控制熱量的料理，也加入增強蛋白質攝取的湯品和改善體質的蔬菜湯，並針對浮腫問題設計了可加強水分代謝的飲品。此外，結合專業營養師眾多個案的瘦身祕訣，使瘦身過程不單吃得好、成效更好！ ... Read more

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貝果與鹽可頌的黃金比例：復熱也好吃的Q彈系麵包配方

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＼首次公開‧高分享率的絕讚配方！／90,000粉絲期待已久，網路找不到的全新教學！﹝5種基本材料﹞X﹝1種麵團2款麵包﹞X﹝68種創意變化﹞☑低糖低油，健康美味☑麵包機與攪拌機皆適用☑最正確的復熱技巧☑詳細清楚的整形手法經過無數次測試與調整，從整形、發酵到烤焙的完整教學，製作出外酥內軟的貝果與鹹香誘人的鹽可頌，收錄68款人氣鹹甜口味，用料簡單、製作時程短，卻能讓你獲得大大的成就感！今日，也和家人一起享用美味麵包吧！「自己做的麵包，口感比不上名店麵包？」「想自製麵包卻不知該從何入門？」「為什麼跟著書做，麵團不是太濕就是太乾？」「貝果與鹽可頌復烤後，吃起來硬邦邦？」──關於貝果與鹽可頌的各種疑問，都將得到解答。食譜特色──★清楚標示配方麵粉的蛋白質含量，利於調整麵團含水量。★詳細的製作流... ... Read more

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世界頂尖烘焙者對談

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若以商業模式來看待烘豆這件事，如何在龐大規模中管理品質？如何在競爭激烈的市場中，找出自我定位?如何在穩定中尋求突破？種種抉擇、取捨，都是身處烘豆領域裡，必須面對的課題。　　Lulu：從種子到咖啡歷程裡，烘豆師將生豆轉變成食材，決定風味的框架。並在生產者和品飲者兩方有所取捨，成為其溝通的橋樑。　　Naoki：在咖啡供應者中，烘豆師是一個審慎把關的角色。設計味道、對咖啡的原聲賦予影像。以音樂比喻，烘豆師有如擴大機的效果（混音、提高、噪音限制，有時甚至是超頻）。　　Caitlin：一位烘豆師，在將一支生豆轉換成好喝、值得購買的熟豆過程中，扮演著關鍵角色。我們讓一支普通的咖啡變得更好，或凸顯出一支優秀咖啡最好的風味表現，但也可能，一不小心就毀了它。　　Tim：我相信，咖啡從種子到杯子的的過程中，烘豆師扮演著策畫、找尋好品質咖啡的角色。在每個環節裡，我們進行品質控管，從農業實務、施肥、處理、日曬 ... Read more

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Tartine Bread

by Chad Robertson ...

For the home or professional bread-maker, this is the book . It comes from a man many consider to be the best bread baker in the United States: Chad Robertson, co-owner of Tartine Bakery in San Francisco, a city that knows its bread. To Chad, bread is the foundation of a meal, the center of daily life, and each loaf tells the story of the baker who shaped it. He developed his unique bread over two ... Read more

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日本專賣店的話題貝果：3種口感、55款變化，隨心所欲變換滋味！

by tecona bagel works ...

　　2009年tecona bagel works誕生之際，貝果專賣店尚不多見，不如現在這麼廣為人知。　　宛如甜甜圈的圓形外觀、發酵後的麵團經過一次水煮與烘烤而打造出Q彈有嚼勁的獨特口感，　　這些都是貝果的特色所在。　　tecona有「鬆軟」、「Q彈」以及「扎實」3款口感各異的基本貝果。　　在種類不一的麵粉中，調配了不同比例的酵母或天然酵母。　　另外還推出風味貝果，裡頭都添加了和3種麵團契合的餡料，上面所撒的配料以及口味組合都相當受到喜愛，也扭轉了大家至今對貝果的印象。　　為了能輕鬆製作貝果，本書在材料上做了調整，改用在家裡也能方便製作的速發乾酵母，有自信每一道食譜帶給大家的味道都和店裡的沒有兩樣。　　貝果所用的材料相當簡樸，酵母也只用少許。　　未添加一滴油所以很健康，而且還帶有Q彈的獨特口感，就算天天吃也不會膩。　　希望能讓大家邂逅自己喜歡的味道，並感受到貝果的美味。　 ... Read more

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＼100%韓式烘焙專書，初登場！／★韓國熱賣，一上市即火速再刷！★網路書店一致9.9顆星奇蹟好評！由韓國最具人氣的麵包職人無私教授，從基礎的發酵知識、材料運用，至複雜的整形手法。特色是以單一麵團變化出多種品項，包括：馬斯卡彭乳酪生吐司、脆皮鹽可頌、韓式甜甜圈、哈密瓜麵包…等最符合亞洲人口味的美味麵包。韓系麵包店，就此開張！BREAD LOAF 吐司收錄四款密度高、口感柔潤的吐司，快速熟悉讓麵團完美發酵的祕訣。SALTED BUN 鹽可頌掌握塗抹無水奶油的時機點，讓鹽可頌維持酥脆金黃的外皮。SWEET BUN 甜餐包細砂糖、雞蛋與奶油的完美比例，做出其他地方吃不到的獨特甜餐包。CROQUETTE 可樂餅甜麵團再進化，麵團表面的水分多寡，原來是油炸是否成功的關鍵。DONUT 甜甜圈布里歐與甜麵包麵團的混血配方，既柔軟又Q彈的口... ... Read more

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料理研究家的水果甜點完美配方：從原味到輕奢，甜品職人的季節菓子發想與糕點美學

by 藤野貴子 ...

季節果物甜品BOOK鮮果、果醬、糖煮到糖漿，用糕點獻上時令果物的最高風味！　一年四季盛產的果實，你會是直接享用其原味，還是加以烘烤、製成糕點以昇華其美味呢？　或是加入香草或香料為其增添香味呢？在想著這些打算的時候，心中總是雀躍不已。　在本書中，分成四季的水果來製作菓子、糕點，剛剛好襯托果香的甜點，讓水果的美味脫穎而出。　收錄一道道經典與新穎美味的水果甜點食譜，季節美味新鮮送上！（SPRING- kiwi,plum, apricot, soldum,cherry）　春暖花開，讓人心曠神怡的春天，同時也是奇異果、黃肉李、杏桃、日本紅肉李等酸甜水果的美味季節。　在最喜歡的點心時間享用滿滿的當季水果，盡情享受春天帶來的恩惠吧。　▎奇異果瑪德蓮‧杏桃慕斯‧新鮮櫻桃塔…etc ▎（SUMMER- pineapple,water... ... Read more

$76.74 HKD

季節果物甜品BOOK鮮果、果醬、糖煮到糖漿，用糕點獻上時令果物的最高風味！　一年四季盛產的果實，你會是直接享用其原味，還是加以烘烤、製成糕點以昇華其美味呢？　或是加入香草或香料為其增添香味呢？在想著這些打算的時候，心中總是雀躍不已。　在本書中，分成四季的水果來製作菓子、糕點，剛剛好襯托果香的甜點，讓水果的美味脫穎而出。　收錄一道道經典與新穎美味的水果甜點食譜，季節美味新鮮送上！（SPRING- kiwi,plum, apricot, soldum,cherry）　春暖花開，讓人心曠神怡的春天，同時也是奇異果、黃肉李、杏桃、日本紅肉李等酸甜水果的美味季節。　在最喜歡的點心時間享用滿滿的當季水果，盡情享受春天帶來的恩惠吧。　▎奇異果瑪德蓮‧杏桃慕斯‧新鮮櫻桃塔…etc ▎（SUMMER- pineapple,water...
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COSTCO完全料理指南：小林和郭郭的零失敗中西式食譜，採買、分裝、料理，一次完成！

by 小林 ...

Series Book 98 - 嬉生活
"百萬點閱率人氣部落客小林與郭郭的第一本食譜書雞胸肉、雞腿肉、豬肉片、豬絞肉、牛排、義大利麵X 7日不失敗料理提案不用天天上市場，跟著小林和郭郭學分裝保存技巧，1-2人小家庭也適用的COSTCO指南幸福小家料理、多人派對大餐、奢華早午餐、時髦野餐趣、神奇烤雞7吃……曾出現以下任一狀況，請務必將本書一起放進購物車：●每次去COSTCO都不曉得該買什麼？●每罐調味料看起來都超心動，怎麼料理最加分？●興沖沖買了好多高品質生鮮，回家後卻不知該如何處理？每次到COSTCO，放眼滿是眼花撩亂的新穎產品，以及高貴不貴的生鮮、熟食，買回家究竟該如何分裝、處理、上桌呢？本書由COSTCO重度愛買家「小林＆郭郭」不藏私分享！以最經濟實惠的食材分裝法則和收納小撇步，一包包整理好，分門別類收進冰箱，清楚好拿、保鮮不過期。並在新鮮時限內解決掉大分量食材，主廚小林獨創的「週間食譜」，將購買一次性的食材 ... Read more

Was $66.27 HKD Now $56.31 HKD

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甜點之路 La Route de Pâtissière Linda

跟著台法國際甜點交流推手 Linda，一起感受法式甜點的美好! 從經典、地方傳統到創新，法式甜點在家也能輕鬆做。

by Linda ...

Series series CATCH
圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出讓法國甜點大師都認證的法式甜點！重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材突破傳統、演繹創新！中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點！一致好評！（依姓氏筆畫順序排列）Willson Chen Double V冰淇淋店創辦人吳俊智蘋果日報美食記者林庭右雄獅集團欣食旅行政主廚徐天麟美食評論家侯褘縉東京奧運台灣隊攝影師專文推薦Amaury Guichon Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與顧問Vincen... ... Read more

$130.80 HKD

圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出讓法國甜點大師都認證的法式甜點！重現法式經典與地方特色甜點，融合台灣在地食材突破傳統、演繹創新！中法雙語配方、圖文詳解甜點步驟，用家裡的廚房就能做出層次、風味、美感兼具的法式甜點！一致好評！（依姓氏筆畫順序排列）Willson Chen Double V冰淇淋店創辦人吳俊智蘋果日報美食記者林庭右雄獅集團欣食旅行政主廚徐天麟美食評論家侯褘縉東京奧運台灣隊攝影師專文推薦Amaury Guichon Netflix真人實境秀《巧克力大師班》主持人與顧問Vincen...
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池田愛實職人免揉麵包出身藍帶學院麵包師：教你輕鬆烘焙40+天然美味麵包

こねずに作れるベーカリーパン

by 池田愛實 ...

Series series 布克生活
麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包〜吮指推薦〜蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房賴佳芬圖文食譜Rea手繪食譜作者Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主魚漿夫婦深信簡單就是美味的美食作家張克勤世界金牌質男主廚【本書特色】堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可!關鍵就在一道「拉摺」過程，而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。由於... ... Read more

$62.54 HKD

麵糰不用揉，只須混勻材料+在冰箱低溫靜置發酵輕輕鬆鬆就能烘焙出如同陳列在烘焙店裡一樣美味又好看的鬆軟麵包/迷你吐司/硬式麵包/摺疊麵包〜吮指推薦〜蘿潔塔百萬人氣YT頻道蘿潔塔的廚房賴佳芬圖文食譜Rea手繪食譜作者Cinya Cinya的私房烘焙課粉專版主魚漿夫婦深信簡單就是美味的美食作家張克勤世界金牌質男主廚【本書特色】堪稱自製麵包的不敗聖經、烘焙新手的最佳入門書自製麵包最怕的是揉麵和發酵失敗，本書提供了最佳解方。不用揉的技法、酵母用量減少、低溫冷藏及緩慢發酵的方式，不論是麵包新手或是烘焙愛好者，都能輕易製作出好吃又美味的麵包。書中的任一款麵包食譜，麵糰均不用揉，只要混合均勻即可!關鍵就在一道「拉摺」過程，而麵糰成功發酵的秘訣，就在於用少量的酵母緩慢引出麵粉的美味，加上在冰箱蔬果室靜置一晚的低溫發酵。由於...
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Flour Water Salt Yeast

The Fundamentals of Artisan Bread and Pizza [A Cookbook]

by Ken Forkish ...

NEW YORK TIMES BESTSELLER • From Portland’s most acclaimed and beloved baker comes this must-have baking guide, featuring recipes for world-class breads and pizzas and a variety of schedules suited for the home baker.There are few things more satisfying than biting into a freshly made, crispy-on-the-outside, soft-and-supple-on-the-inside slice of perfectly baked bread. For Portland-based baker Ken ... Read more

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The Dessert Game

Simple tricks, skill-builders and showstoppers to up your game

by Reynold Poernomo ...

Up your baking game with desserts that start simple through to adventure bakes, from MasterChef dessert king and founder of KOI dessert bars with over 700k followers.'Reynold's lifelong passion and imagination is the DNA in all of his food and this cookbook brings that passion into your kitchen. It has something for everyone.' Gordon Ramsay'Reynold is one of those rare sparks that ignites in such ... Read more

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