Parce que James Bond, Malko Linge et Hubert Bonnisseur de la Batte n’existent pas.Parce que les héros solitaires peuplent uniquement les romans.Parce que chaque jour en France, plusieurs milliers de personnes font de l’espionnage un métier comme les autres… ou presque.----Camille, jeune agente de la DGSE impliquée dans une opération qui a mal tourné, se confie à Marc, un espion retraité, installé dans une île paradisiaque en Grèce. La DGSE, une source iranienne,...

Saveurs végétaliennes d'Italie inaugure la collection Terra Vegan par Nemo et marque le point de départ d'un voyage dans la cuisine végétalienne italienne.Ce livre allie éthique, tradition et créativité. Il est né du désir de montrer qu'il est possible de cuisiner avec goût et conscience, en redécouvrant la valeur des produits de la terre et des saisons.Chaque recette est conçue pour raconter un fragment du patrimoine gastronomique italien réinterprété dans une versi...

Une flamme réchauffe deux coeurs aigris : celui d'Alfred, jeune professeur consciencieux, loyal et inflexible, et celui de Rosy, la plus belle fille de la ville. Un chef tout-puissant entend éteindre cette flamme en soufflant le Graal au professeur.

Cet ouvrage est une présentation complète de la pensée de Friedrich August Hayek (1899-1992), l’un des principaux philosophes libéraux contemporains. Hayek est d’abord un philosophe de la connaissance. Il montre que les grandes sociétés modernes sont «?complexes?», et pas seulement «?compliquées?»?: on ne peut les penser à la manière dont un ingénieur conçoit une machine, au contraire de ce qu’ont cru tous les socialismes depuis Saint-Simon. Ce sont des ordres spontanés ou auto-organisés q...

L'essence de la terre – Recettes végétaliennes à la truffe est le deuxième volume de la collection Terra Vegan by Nemo : un voyage au cœur des forêts italiennes, où l'arôme de la truffe rencontre la simplicité lumineuse de la cuisine végétale. Ici, la truffe cesse d'être un mythe de restaurant et devient un compagnon quotidien : quelques lamelles, une crème veloutée, une huile parfumée, et le plat de tous les jours s'illumine d'élégance.Le livre s'ouvre sur des bases claires et repr...

Les sous-performances de notre système scolaire et universitaire sont cruellement mises en évidence aujourd’hui par les classements internationaux. La France, qui fut jadis un des «?cerveaux du monde?», semble engagée dans une baisse angoissante de son niveau intellectuel. On peut légitimement incriminer les structures d’un système monopolistique centralisé dont l’expérience a suffisamment montré qu’en raison de sa taille, et parce qu’il est paralysé par le statut de la fonction publique e...

En ces temps où les prélèvements obligatoires battent tous les records et atteignent, pour la première fois dans l’histoire des pays civilisés, quelque 50 % du PIB, il convient de remettre entièrement à plat les principes de la fiscalité. Il faut s’interroger sur les fonctions légitimes de l’impôt, leur volume souhaitable, leur juste répartition, enfin le type même de société que chaque conception de l’impôt, tout à la fois, reflète et engendre. Une telle démarche ne prend tout son sens qu...

Zéro déchet est le volume qui referme le cycle de la production, et il le fait avec une prémisse nette : il s'agit ici de secondes fermentations contrôlées, et non de recettes de récupération. Le premier chapitre est une carte : quels résidus produit vraiment cette cuisine. L'okara du tofu et des non-laitages, les résidus du koji et des fermentations primaires, ceux des non-charcuteries et des non-fromages affinés. Puis trois voies. Les résidus comme ingrédients : l'okara en protagoniste, ...

Le chocolat noir de qualité est végétal depuis toujours : son histoire et sa tradition le sont entièrement. On part de là pour arriver au chocolat au lait végétal et au blanc végétalien, qui sont en revanche un territoire neuf. On commence par la production du chocolat à la maison et par le choix du bon chocolat, on aborde le tempérage avec les instruments d'une cuisine ordinaire, et on arrive aux pralines, aux bonbons, aux tablettes avec inclusions et aux pâtes à tartiner. Le chapitre sur...

Le séchoir artisanal est le volume le plus pratique de la collection : comment construire de ses propres mains la chambre d'affinage qui rend possible tout le reste. Le point de départ est de comprendre ce que fait un séchoir qu'un réfrigérateur ne fait pas, quels sont les paramètres physiques qui comptent et à quel moment de sa propre pratique il devient nécessaire d'en avoir un. Puis la liste des courses : le réfrigérateur de base, les contrôleurs Inkbird ITC-308 et IHC-200, humidificate...

Koji : production et applications ouvre la seconde partie de la collection Terra Vegan et conduit le lecteur dans la transformation la plus ancienne de la cuisine, celle qui se produit avant d'allumer le feu. Le protagoniste est l'Aspergillus oryzae, le champignon qui depuis des siècles travaille le riz en silence au Japon et qui devient aujourd'hui l'outil le plus puissant de la cuisine végétale. Nemo part de l'histoire et de la biologie : comment vit le champignon, ce que font vraiment s...

Textures avancées aborde le problème qui fait échouer plus de préparations végétales que tout autre : la consistance. Pas la saveur, la structure. Le livre commence par se donner un vocabulaire opérationnel. Viscosité, élasticité, plasticité et fondant ne sont pas des adjectifs de critique gastronomique, ce sont des grandeurs que l'on peut évaluer et concevoir, même avec des instruments artisanaux. Suit le panorama des hydrocolloïdes, un par un : agar-agar, carraghénane, alginates et sphér...