Todo lo que siempre quisiste saber sobre la carne argentina.GUÍA DE CORTES¿Cuál es cuál? ¿A qué zona pertenece? ¿Por qué se llama así?ROJO, ROSA, violeta, marrón¿Qué indica el color de la carne?LA GRASALa clave del sabor.MARMOLEADO¿Qué significa? ¿Cuánto influye en la calidad de la carne?TERNEZA

Hace más de treinta años que hago, por lo menos, un asado por semana. Eso quiere decir que encendí el fuego más de mil quinientas veces en mi vida y puse sobre la parrilla unos diez mil kilos de carne. Entre familiares, restaurantes, eventos y programas de TV, calculo haber cocinado asados para unas setecientas cincuenta mil personas.No sé si esta experiencia me da un conocimiento más allá de la práctica. Parrillero se nace. Sin embargo, puedo decirte que aprendí algo muy importante...