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您的桌位已準備好：紐約上流餐廳領班的外場風雲

Your Table Is Ready: Tales of a New York City Maître D’

by 麥可‧徹奇—亞佐立納 ...

Translated by 鄭婉伶 ...

Series series flow
☞「在工作的這些年、這些餐廳裡，我學習到一件事：客人會記得，不是食物，而是人。」☜──《大熊餐廳》（The Bear）餐廳不是民主社會，外場生活充滿威脅。★亞馬遜編輯選書、外場版《安東尼．波登之廚房機密檔案》、熱門劇集《大熊餐廳》表哥角色的現實呈現，在美食與腐臭人性的參雜氣味下的真實職業生存法則，一冊來自世界餐飲一級戰區的暗黑心靈雞湯，紐約高級餐廳總領班生動又坦率地記錄了極具啟發的餐飲職涯──餐廳內部的狂歡，充斥著性愛、毒品、酒精，偶有美食佳餚……文字生動、鉅細靡遺、毫無保留。美食與腐臭人性參雜氣味下的生存法則，在尊嚴、成癮、酒精甚至藥物中調和的身心平衡，來自世界餐飲超級戰區的暗黑心靈雞湯，暢快又具啟發的餐廳外場紀實。㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙這個產業裡充滿邊緣人、廢柴、藝術家、酒鬼、令人屏息的美女、被欺壓的毒蟲、你此生遇過最貪婪、最自戀的人，但同時也有一些世界上最慷慨、最有愛、最勤奮 ... Read more

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美味上桌前：從餐飲供應鏈的產業直擊，品嘗餐盤裡的勞動與人情

The Dish: The Lives and Labor Behind One Plate of Food

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當您的桌位已準備好，當您的美味上桌前——一道菜的出餐，含有幕後每一位廚師、侍者、洗碗工、農夫、配送員的辛勞，一道菜的美味，飽含從業勞動者的心血與人情！食材╳配送╳備料╳喊單╳擺盤╳出餐畜牧業者╳菜農╳配送司機╳星級主廚╳廚師╳洗碗工╳侍者直擊餐飲供應鏈現場，品嘗餐盤裡的人生滋味——「這道菜是他們的人生、這一周與這一天的總結。」＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝在一個尋常的夜晚、一間餐廳裡，一桌食客向服務生點了餐。這是每一間餐廳在每一晚都會發生無數次的平常事件。然而，平常上餐廳的顧客，會知道眼前這道料理得花多少功夫才能做出來嗎？有誰能真正理解，光是一道菜，就包含多少人的苦心、創意與合作？一道餐點需要每一位廚房成員精準的合作才能完成，具體來說，到底怎麼樣把上菜前的每一個流程拼圖拼起來？◎新的烹調方式與新的菜色，該怎麼溝通與指示，才能傳達給廚師？◎農場如何判斷種什麼、種多少，與市場供需達成巧妙平衡 ... Read more

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聖殿騎士團：以上帝之名戰鬥的僧侶、戰士與銀行家

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Series series Historia歷史學堂
十字軍歷史上為上帝而戰的基督教尖兵，也是《達文西密碼》、《傅柯擺》裡頭的神祕組織，「刺客教條」系列遊戲中迷人的反派角色，集「戰士」、「僧侶」與「銀行家」於一身的傳奇騎士團聖殿騎士團，全名為「基督和所羅門聖殿的貧苦騎士團」，是十字軍時代的三大騎士團之一（聖殿騎士團、醫院騎士團、條頓騎士團），也是當代眾多的基督教軍事修會中，最富有、強大且神祕性最高的一個修會。　　聖殿騎士團創立於第一次十字軍東征期間，以耶路撒冷的聖殿山為根據地，此地傳說是所羅門王聖殿的所在地，騎士團因而得名。聖殿騎士團最初由九位浪跡天涯的法蘭西騎士組成，他們除了是侍奉上帝的僕人，嚴守「貞潔、順從和貧窮」的信條，也為往來於西歐與聖城的基督教朝聖者提供武裝護衛，猶如中國古代的鏢局師傅跟現代的保全公司。　　經過百年的發展後，聖殿騎士團成為聖地與黎凡特地區強大的武裝勢力，每一次西歐發動的大規模十字軍戰爭都有聖殿騎士們參與其中 ... Read more

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Series Book 181 - 美麗田
來到二十一世紀了，而日本卻越來越倒退……曾經走在最前端的優等生，如何擺脫低迷與負面，重返榮光？在廁所裡吃飯？研究日本家庭吃飯習慣超過四分之一個世紀的學者，驚人發現很多家庭已經放棄飯鍋，「個食」「孤食」甚至在廁所吃飯，為的是不想讓人看見越吃越孤獨的樣子。由愛生恨？連續兩屆得到冬季奧運金牌的羽生結弦，從閃電結婚到閃電離婚，日本人對他愛得深也恨得深。為什麼？只有老人才看報紙看電視？有一天新井一二三發現報紙上登的演唱會廣告，盡是年紀大的歌手的登台訊息，高齡化的社會現況，使得整個媒體也跟著讀者一起老下去，這是全球的殘酷現象。傑尼斯與紅白歌合戰暗面的祕密被隱藏在日本娛樂圈裡，半世紀的共犯結構，性的轉型正義，在日本，在台灣，都還在原地踏步嗎？被過去卡... ... Read more

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《金融時報》「年度最佳商業圖書」決選入圍（short list）年度「財經管理」、「社會科學類」美國專業與學術卓越出版獎(PROSE Awards)《華爾街日報》年度商業領導人閱讀書單中研院院士．MIT講座教授新金融理論鉅著，顛覆與挑戰傳統理性市場框架人類有千年的演化本能，當我們開始「投資」時，市場上就不只有理性的利益算計！美國有一半的人在股市有投資，但經濟學家無法就這個關鍵問題達成共識：投資人和市場是像現代金融理論假定的那樣，既理性又有效率，還是一如行為經濟學家所想、金融泡沫和危機所暗示的那樣，既不理性又沒效率？這是經濟學中最重大的爭論之一，結果攸關投資管理和金融監理是否真有價值。在這本開創性的著作中，羅聞全針對此一爭論提出「適應性市場假說」，理性與不理性的因素都在這個新框架中... ... Read more

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經科學研究證實！讓人生輕鬆10倍的高效能記憶技巧

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「身為研究戰後時期的歷史學家，當我無聲地自我審問，回憶親身經歷的生活點滴時，我的敘事具有一種優勢，不但能把本來散落四處的記憶結合起來，還能使它們更加豐富多彩。」這是一本跟你讀過的任何回憶錄都不一樣的回憶錄。每一篇都是東尼．賈德從他不可思議的心靈裡篩選出來，描繪某些過去的經歷或回憶。從少年時對倫敦綠線巴士的喜愛，開始省思公共禮節與兩次大戰之間的都市規劃。從對一九六八年巴黎學生暴動的追憶開始，討論歐洲各國學生對性與政治的不同看法，最後總結他這一代人是「一個革命世代，可惜錯過了革命」。一系列橫越美國的公路旅行不只讓他領會了美國歷史，也讓他最後成了美國公民。食物、火車與失落已久的氣味都爭相引起賈德的注意；對我們而言，他把這些省思鍛造成一套首尾呼應且優雅的分析。一切安排都是如此簡潔與美麗，就像一間瑞士山屋──一個在記憶的深山裡、提供慰藉的庇護所。賈德說：「我們不過是用歷史的例子進行教學的哲學家。 ... Read more

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美國亞馬遜創業投資書榜NO.1好想吃一口獨角獸？成功者是否單憑運氣，抑或其中另有玄機？我們羨慕天使投資人具有「買下未來」的獨到眼光，他們在初期投注資金，幫助具潛力的新創企業短時間內成長為市值暴漲的獨角獸。像是特斯拉、Airbnb、Lyft、Okta、X／推特和Twitch等公司，在變成如今家喻戶曉的品牌之前，都經歷過從摸索未知領域到逐漸成形的混亂。然而，正是打破常規的天使投資人和新創公司創辦人一起「闖禍」，攜手挑戰傳統智慧，才說服其他人擁抱一個迥然不同的未來。這些人的成功只是純粹運氣好嗎？應該要有個說法可以解釋，為何有些人比我們更有機會取得非凡的成功。本書將毫無保留的揭開，全美創投勝率最高的天使投資人的投資觀點。矽谷最活躍十大創投人×史丹佛商學所講師展示打破常規的企業競爭優勢曾經八次入選《富比士》最佳創... ... Read more

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