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rencontrer邂逅 電子書系列

12 條結果中的 1 - 12 條 結果 结果
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  • 咖啡專業知識全書 第二部〈咖啡烘焙〉

    由 元景首 ……
    譯者: 陳聖薇 ……
    系列 series rencontrer邂逅
    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書【咖啡烘焙】據說烘焙生豆的起源，是為了防止生豆被攜帶出海外而將生豆火烤，爾後發現烘焙過的咖啡豆香味濃醇，而繼續採用烘焙生豆再沖泡飲用的方式。如今隨著咖啡的需求量增加，咖啡保存方式與如何品嚐咖啡豐富的風味，成為今日飲用咖啡所需要考量的方向。※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。 …… 閱讀更多內容

    NT$168 TWD

閱讀這些書的人也喜歡

  • 咖啡專業知識全書 第一部〈咖啡概論與咖啡香味〉

    由 崔致熏 ……
    譯者: 陳聖薇 ……
    系列 series rencontrer邂逅
    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書【咖啡概論】咖啡屬植物有多種不同種類，以阿拉比卡種、羅布斯塔種、賴比瑞亞種、埃克塞爾薩種最具代表性。但其中品質以及產量最優秀的阿拉比卡種與羅布斯塔種的產業化交易最發達。【咖啡香味】香味，並非只是單純的味道與濕香，還包含食用過後嗅覺與味覺所傳遞的綜合感覺。若想理解咖啡香味，這是不可或缺的一環。然而，在各種感官的互相影響之下，難以針對香味給予客觀的評價。香味的記號依據不同民族、地區、年齡、性別、飲食文化而有所差異。為了降低差異，必須反覆進行杯測練習，方能找出客觀的評鑑基準。※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。 …… 閱讀更多內容

    NT$168 TWD

  • 咖啡專業知識全書 第三部〈咖啡萃取〉

    由 金世軒 ……
    譯者: 葉雨純 ……
    系列 series rencontrer邂逅
    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書【咖啡萃取】烘焙是透過加熱的過程讓咖啡豆中的纖維組織轉化成適合萃取的環境。生豆經由烘焙產生的物理和化學反應，促使多孔組織（物體內部和表面有多個小洞的結構）膨脹，可溶成份隨之增加，香氣化合物開始釋放。烘焙過後的生豆密度會降低，轉變為適合研磨的狀態。由脂肪質組成的咖啡豆細胞壁充斥著香氣化合物和可溶成份，在研磨後的咖啡豆注入水，顆粒的表面被水團團包圍，促使水溶性固體溶解。這種藉由水在咖啡粉粒中流動來分離咖啡成份的過程，即稱為「萃取」（extraction）。※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。 …… 閱讀更多內容

    NT$168 TWD

  • 咖啡行者的全息烘焙法（第二版）

    由 謝承孝 ……
    懂得喝，才會懂得要怎麼烘　　全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式。本書作者從感官分析切入，將多年的教學經驗彙集成書。　　本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用，從烘焙前的生豆分析到烘焙後快速檢查、調整思路等，不僅仔細拆解烘焙過程中的物理化學變化，更是從氣味、味道、觸覺的辨識來出發，一步步地建立起自己的烘焙系統。本書特色：◆ 重新解構風味輪：從海拔的角度切入，掌握風味的幅度以及烘焙程度等運用方向。◆ 「梅納反應」與「焦糖化」到底有多重要？對烘焙過程的影響又是什麼？◆ 咖啡生豆的分析要如何進行？分析的數據結果對商品開發、烘焙操作上有什麼意義？◆ 烘焙後如何有效率地進行評估、修正？「快速評估表」讓你在實務操作當中找到方向！◆ 不同沖煮目的的烘焙程度如何設定？其調整該怎麼判斷與執行？◆ ROR（升溫速率）對烘焙的影響是什麼？如何找到適合自己的烘焙節奏？ …… 閱讀更多內容

    NT$312 TWD

  • 咖啡行者的全息烘焙法

    由 謝承孝 ……
    　　懂得喝，才會懂得要怎麼烘。　　全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式。本書作者以感官分析切入，將多年的教學經驗彙集成書。　　本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用，從烘焙前的生豆分析到烘焙後快速檢查、調整思路等，不僅仔細拆解烘焙過程中的物理化學變化，更是從氣味、味道、觸覺的辨識來出發，一步步地建立起自己的烘焙系統。　　本書特色　　◆ 重新解構風味輪：從海拔的角度切入，掌握風味的幅度以及烘焙程度等運用方向。　　◆ 「梅納反應」與「焦糖化」到底有多重要？對烘焙過程的影響又是什麼？　　◆ 咖啡生豆的分析要如何進行？分析的數據結果又對商品開發、烘焙操作上有什麼意義？　　◆ 烘焙後如何有效率地進行評估、修正？在瞭解了理論之後「快速評估表」讓你在實務操作當中找到方向。　　◆ 不同沖煮目的的烘焙程度如何設定？從烘焙中調整的判斷與執行？　　◆ RO... …… 閱讀更多內容

    NT$288 TWD 透過 Kobo Plus 免費享用

  • 咖啡專業知識全書 第五部〈咖啡菜單〉

    由 IBLINE編輯部 ……
    譯者: 陳青萍 ……
    系列 series rencontrer邂逅
    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書【咖啡菜單】菜單可以說是咖啡店的一張臉，好比名片一樣，上面記載著這家咖啡店所有品項，包括咖啡飲品與食物的介紹，或原豆種類清單等資訊。咖啡店可針對客層、需求、特色來設計菜單。※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。 …… 閱讀更多內容

    NT$168 TWD

  • 咖啡專業知識全書 第四部〈拿鐵拉花〉

    由 金志訓 ……
    譯者: 葉雨純 ……
    系列 series rencontrer邂逅
    韓國IBLINE集結知名咖啡師製作 暢銷咖啡經典書籍韓國專業咖啡雜誌出版團隊、咖啡師大會主辦單位IBLINE企劃製作咖啡從業者的第一本專業入門書【拿鐵拉花】所謂拿鐵拉花（latte art）指的是用蒸奶（steam milk，使用濃縮咖啡機的蒸氣加熱並打出綿密奶泡的牛奶）在拿鐵或卡布奇諾（cappuccino）的表面繪製圖案。※本書為《咖啡專業知識全書》的分冊，僅發行電子版，無紙本。 …… 閱讀更多內容

    NT$168 TWD

  • 咖啡自家烘焙全書（暢銷修訂版）

    Home Coffee Roasting:Romance and Revival

    由 肯尼斯．戴維茲 ……
    譯者: 謝博戎 ……
    系列 series 飲饌風流
    全球咖啡玩家公認，學習烘豆必讀的第一本書！．烘豆機、烘焙模式迅速導覽．．全球主要產區精品咖啡豆指南．．生豆烘焙DIY實戰入門及進階．自家烘焙只是浪漫、懷舊的象徵？你喝過以自己烘焙豆子煮成的咖啡嗎？自家烘焙的難度，只介於「將蛋煮熟」與 「做出超美味義大利麵白醬」之間？國際知名咖啡專家肯尼斯•戴維茲（Kenneth Davids ）以鑽研咖啡數十年寶貴心得，為所有的咖啡愛好者，撰寫這部值得捧讀並能具體實作的經典作品。本書問世以來，一直是全球初學咖啡烘焙的必讀工具書。從咖啡烘焙的歷史源起、烘焙模式的變遷與精進、全球主要產區精品咖啡豆簡介、自家烘焙標準作業程序迅速上手，到烘焙豆的貯存及調味咖啡的製作……，都有非常精闢的研究與考證，幫助咖啡控跨越烘豆的技術門檻，全面提昇咖啡烘焙、品嘗與鑒賞的實力！ …… 閱讀更多內容

    NT$356 TWD 透過 Kobo Plus 免費享用

  • 咖啡杯測的科學：從生豆購買、焙師調校:到萃取曲線:追求頂極咖啡絕必學的品味技術

    由 IBLINE編輯部 ……
    系列 series 創意手作坊
    內容簡介**　　不懂「杯測語言」，如何品味咖啡的「苦、酸、甘、醇、香」？　　【台灣第一本「杯測完整技術」手冊】****　　36種風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想比對，自我訓練訣竅　　全球標準杯測「實作演練」 X 專業級品鑑表**　**　★　唯有「杯測」，能完美一杯咖啡的極致風味——**　　▶ ▶ 烘豆師：「烘焙數據」精準調校，誘發最佳香氣　　▶ ▶ 咖啡師：設定「萃取參數」，研磨、沖煮不失誤　　▶ ▶ 品鑑師：全球通用「杯測語言」，品味詮釋的世界標準　　▶ ▶ 尋豆師：掌握產地「生豆履歷」，為精品咖啡品質把關**　　★ ３６種咖啡風味，味蕾、嗅覺、大腦聯想的訓練訣竅**　　你喝得出一杯咖啡的「苦味好壞」？或它是檸檬酸、蘋果酸、巧克力味、焦糖味，還是土壤味嗎？想追求「頂級咖啡」，就要能辨別咖啡優劣。而能否精準品鑑出這些香氣和味道，正是「杯測職人」的必備技能。　　《咖啡杯測的科學 …… 閱讀更多內容

    NT$343 TWD

  • 烘豆學：40年烘豆心得報告書

    珈琲焙煎の書

    由 小野善造 ……
    譯者: 蔡麗蓉 ……
    ～40年烘豆心得報告書～烘豆師的終極目標「開設一家自家烘焙咖啡店」◎聯合推薦Fika Fika Cafe 創辦人、2013 北歐盃咖啡烘焙大賽冠軍／陳志煌（James Chen） 審定WCRC世界烘豆大賽冠軍／賴昱權（Jacky Lai ）咖啡大叔／許吉東全美精品咖啡年會（SCAA）烘豆比賽亞軍／王詩如◎40年烘豆實踐報告，用黃金基礎喚醒生豆中沉睡的曼妙芳香。◎機械、環境、人為控制分析，細節的精熟，造就烘豆師的準度。◎將理想咖啡親手端到客人面前的咖啡館經營心法。KAWAN RUMOR的老闆小野善造投入自家烘焙咖啡資歷已達40年，曾協助全國50家自家烘焙店自立門戶，並將親手撰著的專業烘焙書籍贈予海外輔導店家，作為咖啡烘焙指南。如今，他將原本不公開的專業咖啡烘焙奧祕全記錄於書中，期望咖啡後進們能站在前人的基礎之... …… 閱讀更多內容

    NT$195 TWD

  • 咖啡行者的全息烘焙法．術= Skill art: holographic roasting of coffice traveler

    由 謝承孝 ……
    In search of tantalizingarome追尋那誘人的芳香每個人都說自己的咖啡烘得好，那到底什麼是好？好的標準又是什麼？是客戶喜歡就好？還是有業界標準？　　全息烘焙法是一種以烘焙師自身的觀察力以及對烘焙理論掌握的烘焙方式，經歷Chacha 老師多年的教學後濃縮成書。　　本書內容涵蓋了咖啡風味的分析、烘焙理論的核心以及運用，從烘焙前的生豆分析到烘焙後的快速檢查、調整思路都完全收錄。本書特色◆如何掌握高、中、低海拔豆的風味特色？◆不同烘焙度對應到的數值與肉眼對色的重要性？◆烘焙前後的風溫、豆溫所代表的意義？回溫點的意義？◆如何選擇烘焙基準豆？烘焙過程四階段以及對能量的需求？◆T2─出鍋、FC 到出鍋的爬溫、時間（ROR）對於風味的影響？◆義式拼配生拼的技巧，如：海拔、含水率、密度、目數？ …… 閱讀更多內容

    NT$408 TWD

  • 咖啡的水科學：萃取原理、水質檢測與參數調整，全面揭露咖啡風味之謎

    由 魚希至 ……
    系列 series 大眾科學館
    一杯咖啡98%是水，無法駕馭「水質」，美味難求 !台灣第一本研究咖啡水質科學書水質，世界冠軍咖啡師的祕密武器儘管選豆、烘焙、研磨、水溫及沖煮手法都已經到位，忽略了「水」——一杯咖啡98%物質，對於極致風味的渴望，終究難以滿足。◆沖煮完美咖啡，水質是關鍵！在過去，因為缺乏相關研究和科學數據，導致我們無從了解水對於咖啡的巨大影響，直至近年，研究資訊一一曝光，水在咖啡中扮演的角色才逐漸受到重視。從濾水器市場的成長、相關實驗及資訊的揭露，還有咖啡師們的關注——包括三屆英國咖啡大師賽冠軍Maxwell、2016年世界盃咖啡大師冠軍吳則霖、2017世界盃咖啡沖煮大賽冠軍王策等人，在分享獲勝祕訣時，都提到水質的重要性，在在顯示水已經成為足以改變咖啡風味的獨立變數。　◆挑選理想水質，帶出咖啡香氣與口感　　想要沖煮一杯完美咖啡，必須掌握六大要因，包括正確的水粉比、符合萃取時間的研磨度、器具用法 …… 閱讀更多內容

    NT$322 TWD