De essentie van de aarde – Plantaardige truffelrecepten opent een nieuw hoofdstuk in de hedendaagse Italiaanse keuken. Dit boek nodigt de lezer uit om de truffel niet als luxeproduct te zien, maar als een natuurlijk ingrediënt dat warmte, geur en elegantie aan het dagelijks koken toevoegt. Tussen de regels door ademt het respect voor het land en de seizoenen – een culinaire ode aan eenvoud, balans en authenticiteit.De recepten zijn zorgvuldig opgebouwd: van basisbereidingen...

Ontdekken dat traditie kan evolueren is de kern van Geen vegetarische vleeswaren, het derde deel van de reeks Terra Vegan by Nemo.Een boek dat de meest iconische Italiaanse smaken – ham, salami, pancetta, mortadella, bresaola en speck – herinterpreteert in een volledig plantaardige, natuurlijke en duurzame taal.In dit boek leidt Nemo de lezer stap voor stap door de kunst van het zelf maken, met gedetailleerde recepten, toegankelijke technieken en cre...

Geen vegetarische kaasis een reis naar de meest fascinerende grens van de plantaardige keuken: die van fermentatie en natuurlijke rijping. In dit boek verkent Nemo de kunst van het omzetten van oliehoudende zaden, peulvruchten en fermenten in complexe bereidingen, rijk aan geuren, texturen en smaken die niets imiteren, maar een nieuwe, authentieke en duurzame gastronomische taal creëren.Het boek is het resultaat van jarenlang experimenteren en onderzoek, om te laten zien ho...

Brood, pizza en hartige bodems is een reis naar het hart van de essentiële keuken: die welke ontstaat uit bloem, water, lucht en tijd. In dit boek geeft Nemo het kneden zijn meest authentieke waardigheid terug – niet als een archaïsch ritueel, maar als een daad van vrijheid en bewustzijn.Brood is in deze visie geen product dat moet worden gereproduceerd, maar een levend organisme: een natuurlijke transformatie waarin het materiaal spreekt en de hand reageert. Elk deeg is ee...

Gefermenteerde dranken en voedingsmiddelen is een reis naar het hart van de levende keuken, waar tijd een ingrediënt wordt en materie wordt omgezet in iets nieuws, diepgaands en verrassends. In dit boek neemt Nemo de lezer mee op ontdekkingstocht naar de natuurlijke processen die voedsel beter verteerbaar, aromatischer en voedzamer maken, en geeft hij het oude proces van fermenteren zijn waardigheid en eenvoud terug.Het boek geeft een duidelijke inleiding tot de principes v...

Noch vlees, noch vis is het handboek voor veganistische zelfproductie dat een revolutie teweegbrengt in de Italiaanse keuken. Het is geen receptenboek zoals alle andere, maar een ware werkplaats van culinaire vrijheid. Nemo, auteur van de reeks Terra Vegan, stelt een volledig nieuwe benadering van de plantaardige keuken voor: geen tofu, geen seitan, geen industriële producten, maar originele BASISINGREDIËNTEN, helemaal zelf gemaakt om vlees en vis op een natuurlijke, ethi...

Veganistische zoete gebakjes en groot gebak is een reis naar het meest poëtische en diepgaande deel van de plantaardige keuken: gebak dat herinneringen, techniek en lichtheid combineert. In dit boek zet Nemo de filosofie van Terra Vegan voort met een eenvoudige en rigoureuze aanpak, waarbij hij aantoont dat zoetigheid geen voorrecht is, maar een dagelijkse keuze van respect en creativiteit.Het boek bevat authentieke recepten, getest en thuis te maken, voor iedereen die graa...

Veganistische sauzen, soepen en dressings is een reis naar de diepste ziel van de plantaardige keuken: die welke enkele ingrediënten in harmonie omzet. Sauzen zijn geen detail, maar de taal van de smaak, het ontmoetingspunt tussen techniek, herinnering en creativiteit. In dit boek neemt Nemo de lezer mee door tientallen bereidingen die leven en waarde geven aan een van de oudste handelingen in de keuken: het op smaak brengen. Elke saus, elke jus, elke crème ontstaat als een evenwi...