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  • 五星級廚餘

    par Anna Lee ...
    Collection Livre 1 - Light
    在好萊塢擔任食物造型師，真是他媽的累翻了！從電影《少年PI的奇幻漂流》開始，她決定離開台灣，勇闖好萊塢，追尋她的食物造型夢。曾被笑廚藝不精的她，到「黑帶廚藝學校」學藝，去名流餐廳打工、擔任J.J. 亞伯拉罕私廚，成為史蒂芬・史匹柏作品的食物造型師⋯⋯光鮮亮麗的背後，更多是小人物離鄉背井奮鬥的苦與樂。在最華麗跟最心酸的界線，一道道美味的五星級料理，是一般人吃不起的珍饈，往往在喊卡之後，轉身卻成為富人不需要的廚餘。#注意本書照片極美，但絕對不是攝影集，也不是純粹食譜書。是好笑到飆淚，講話有點賤，卻又有血有肉，大呼過癮的好萊塢十年探險記。好評推薦十年前初識 Anna，一起拍攝《少年PI的奇幻漂流》的時候，她還是一位美術部門的年輕助理。 没想到不出十年她的發展這麼快，這麼大，非常為她驕傲。很高興看到她把這些珍貴特殊的經驗出書分享給大家，非常值得品味。—Ang ... ... En savoir plus

    11,82 €

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  • 廚藝祕訣超圖解：700則美味的關鍵祕訣，超強剖面透視圖解，瞬間提升你的廚藝！

    par 亞瑟・凱納(Arthur Le Caisne) ...
    Traduit par 林惠敏 ...
    Collection Livre 23 - 悠活YOHO
    ★甫出版即躍登法國亞馬遜飲食文化類暢銷書第一名★已售出西班牙、俄國、中國、韓國、荷蘭、義大利、德國、日本等多國版權★本書特聘法國新生代插畫家，量身繪製超易懂烹飪圖解完全按照食譜或影片作法來料理，但不管做了幾次卻老是失敗？那是因為大廚們忘了告訴你**「料理的關鍵祕密」****！**全書以逾500****幅全角度彩色插畫，將這些美味的科學知識化繁為簡，讓你瞬間就能內化吸收，精準提升你的廚藝！▲為什麼用鋸齒刀切肉，會比用一般刀切的肉更加美味多汁？——因為用鋸齒刀切肉時，會使肉的切面更加粗糙，除了能使加熱時產生梅納反應面積更多，讓肉質更香更酥脆，還能吸附更多的美味醬汁。</... ... En savoir plus

    11,24 €

  • 滅頂與生還

    I sommersi e i salvati

    par 普利摩．李維, Primo Levi, 倪安宇 ...
    這件事既然曾經發生過，就有可能再次發生。在極端政治和社會對立日益激化的今日世界，這本書提醒我們，人的記憶並不可靠。人類史上最大暴行的倖存者與見證者──義大利國寶級作家普利摩．李維，一生對納粹大屠殺思考的總結。「思辨極權之惡的偉大傑作。」楊翠、湯舒雯──專文推薦楊照、房慧真、胡淑雯、莊瑞琳──誠摯推薦首度義大利文直譯。由知名譯者倪安宇翻譯完成。＊了解納粹大屠殺最有力的見證作品。全球青年必讀經典。＊索爾．貝婁、伊塔羅．卡爾維諾、安伯托．艾可、菲利普．羅斯、童妮．摩里森、辛達塔．穆克吉、東尼．賈德──一致推崇，大師眼中的大師＊收錄法籍保加利亞裔歷史學家茨維坦．托多洛夫、義大利歷史學家瓦特．巴爾貝里斯專文在無名的滅頂者和極少數的生還者之間，還有「灰色」的一群人奧許維茲集中營真相思索之路。直面記憶中無可迴避的道德考驗「我為何活下來？為什麼是我？」在倖存者的愧疚與終... ... En savoir plus

    Avant 7,13 € Après 6,05 €

  • 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

    par 盧俊欽、潘瑋翔 ...
    Collection series TASTE
    詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... En savoir plus

    10,33 € ou Gratuit avec Kobo Plus

  • 沙茶－戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

    par 曾齡儀 ...
    Collection series 自然人文
    ｜從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起｜◎專文推薦中華飲食基金會董事長 翁肇喜臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢東華大學歷史學系副教授 陳元朋◎齊聲推薦胡川安．郭忠豪．曹銘宗．蔡珠兒．蔣竹山．謝仕淵沙茶原來是舶來品？！源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後成為寶島熟悉的醬料在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事更是臺灣社會的一頁歷史沙茶醬是家中廚房的常備品，「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項，但我們從未想過，從沙茶醬料出發，就可以追溯臺灣與世... ... En savoir plus

    7,13 €

  • 絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】

    精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音）

    par 前田量子 ...
    Traduit par 彭琬婷 ...
    Collection Livre 110 - 生活風格
    ★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，將27道人氣「日式西洋料理」數據化，集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！不論是否有料理經驗的人，都常問我：「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，<... ... En savoir plus

    8,01 €

  • 泡麵為什麼總是彎的？：136個廚房裡的科學謎題

    What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained

    par 羅伯特．沃克, Robert L. Wolke ...
    Collection series 科普漫遊1
    調味料×脂肪×食材×溫度×廚具，柴米油鹽好科學！肉有紅、白、藍三種顏色？魚一定有腥味？蠟燭可以用來烹飪嗎？雞蛋可以冷凍嗎？為什麼有些食材聞起來非常香，吃起來卻很難吃？乾性食材和液狀食材為什麼需要不同的量杯？煮湯時加了太多鹽，放幾塊馬鈴薯進去就可以挽救一鍋美味的湯？！★諾貝爾獎得主也說讚，國際暢銷書美味上桌！★內附超過30道老饕食譜，廚房裡的化學家親授烹飪方程式！▍當料理遇上科學，在廚房裡發現136個有趣又好玩的謎題！　　你知道嗎？零脂肪的油不是真的沒有脂肪，阿摩尼亞竟然可以做餅乾，而且烘焙得最黑的咖啡豆最不酸！食譜常說把材料浸泡隔夜，「隔夜」是指隔多久？沒氣的汽水可以重新充滿氣泡嗎？餅乾上為什麼有很多小孔？為何蚌類的殼硬如岩石，螃蟹的殼卻薄如塑膠？　　再想想看，西班牙人的廚房為什麼沒有油煙？鹽水為什麼可以讓肉類柔嫩多汁？還有海鹽真的是從海裡來的嗎？為什麼吃剩的義大利麵不要放在鋁製容器裡 ... En savoir plus

    6,77 €

  • 亞洲海洋大歷史：從葉門到橫濱的跨海域世界

    In Asian Waters: Oceanic Worlds from Yemen to Yokohama

    par 達瑞克, Eric Tagliacozzo ...
    Traduit par 閻紀宇 ...
    Collection Livre 23 - 春山之巔
    我們的島，位於亞洲的海。現在就讓我們跟隨作者，離開習以為常的亞洲陸地，來一趟深度亞洲海洋之旅吧！我們應該都聽過下面這個故事。十五世紀初，明朝鄭和七次下西洋，可能曾遠抵非洲東南外海的馬達加斯加島。其中一次航程，東非麻林國向來訪使團獻上神獸「麒麟」。神獸隨艦隊一路飄洋過海，最後順利抵達中國，站在永樂皇帝面前。今日我們知道，那不是麒麟，而是我們熟悉的長頸鹿。本書作者達瑞克（Eric Tagliacozzo）指出，鄭和下西洋其實是沿著古老的海上貿易路線前進，這些路線長期以來將東北亞與印度洋 中東乃至東非連結起來 因此，當這頭長頸鹿昂首闊步走在南京城街道上供民眾瞻仰圍觀，如同是以其肌膚 筋脈與血肉，對亞洲海上航道的連繫效用，做最飽滿且具象的呈現。《亞洲海洋大歷史》全面探討亞洲海上航道如何形塑地球上一個無比廣大的地區：時間跨度從史前時代的南島民族遷徙，到今日南海的緊張局勢 空間範圍從非洲東部海岸 ... En savoir plus

    12,96 €

  • 正確保鮮！預調理美味家常菜：1次準備1週菜，天天速上桌！學會對的冷凍‧解凍技巧，留住營養，食材更好吃（暢銷修訂版）

    par 朝日新聞出版 ...
    Traduit par 林妍蓁 ...
    Collection Livre 152 - 生活風格
    ★超過300種常用食材的冷凍&解凍技巧！★上桌秒殺美食料理家Viola、《珈常日々雜話曆》Roka美味推薦！用正確的冷凍方式「預先調理」食材，不僅營養不流失，也更美味、保鮮期更長，趁假日空檔做好「半成品食材包」，平日下班不用衝，迅速開飯真輕鬆！每天都在煩惱下班要做什麼菜，但平常又沒空買食材，真麻煩！買回來的食材就往冰箱裡塞，經常放到壞掉？或因為錯誤的解凍方式，讓料理大大減分？別擔心！本書教你用正確的冷凍保鮮技巧，將買來的食材做成各種風味的「半成品食材包」，不僅大幅延長食材的保存期、留住所有營養，而且每天都能變換新菜色！∥「預調理」可延長食材保鮮期、減少備料時間只需利用週末空檔一次買好食材，進行簡單的調味處理，再放入冰箱冷凍，不僅能存放2～3週，而且完全不浪費食材；想吃時，依食用方式將調味好的肉類、海鮮或汆燙好的蔬菜取出解凍，再簡單烹調即可馬上上桌，再也不用每一餐都從頭做起！∥4大類食材 ... En savoir plus

    7,04 €

  • 君幸食（吃好:喝好）：最懂中國吃的英國美食作家:一場貫穿古今的中餐盛宴

    Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food

    par 扶霞．鄧洛普 ...
    Traduit par 何雨珈 ...
    Collection series 不分類
    繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，一場探究中餐奧祕的「美食人類學」★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發 ... En savoir plus

    10,88 €

  • 經濟學的40堂公開課：倫敦政經學院教授，生動剖析經濟學家如何思考，讓經濟學成為改變世界的力量

    A Little History of Economics

    par 奈爾‧傑斯坦尼 ...
    Traduit par 吳書榆 ...
    Collection Livre 31 - 大人的教科書
    ===耶魯大學出版社知名「小歷史」（Little History）通識系列===「倫敦政經學院經濟史專家、聯合國經濟政策顧問」專業執筆，輕鬆有趣的故事 ✕ 淺顯易懂的例子 ✕ 精練的文字帶你了解經濟學，正確解讀世界2013****年諾貝爾經濟學獎得主羅伯・席勒（Robert J. Shiller）專業推薦【跟著專家，穿越時空，了解... ... En savoir plus

    Avant 9,01 € Après 7,68 €

  • 跟著日本人這樣喝居酒屋全圖解：酒品選擇、佐菜搭配、選店方法一次搞懂，享受最在地的小酌時光

    酒場図鑑

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    Traduit par 卓惠娟, 李池宗展 ...
    Collection Livre 22 - 圖一樂
    好吃好喝不失禮，看圖秒懂日本酒場的眉角。重點中日文對照，點菜不用拔頭髮。30****年酒場打滾經驗全部傳授，獻給酒徒的庶民酒場文化絕佳指南。◎到居酒屋一坐下來為什麼要先點杯啤酒？◎居酒屋菜色選擇這麼多，怎麼點菜配酒最道地？◎下町Highball正宗就是要三冰！冰玻璃杯、冰燒酌、冰蘇打水缺一不可◎擁有忠實粉絲、歷史悠久的Sapporo赤星是小酒館的隱藏狠角色◎有錢不等於大爺，跟店家有默契的互動，成為熟客的流儀◎飲用日本酒的溫度該如何拿捏？怎麼解讀酒標？◎為什麼有的店家規定燒酌最多不能喝超過三杯？◎烤雞串是酒徒的日常小確幸；烤豬肉、內臟串是恢復精力泉源……▌按圖索驥，帶朋友或自己一個人暢遊居酒屋，都沒問題！日本的酒館風情萬種，除了居酒屋，還有站著喝酒的立飲... ... En savoir plus

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