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  • NOMA餐廳發酵實驗：米麴、康普茶、醬油、味噌、醋、古魚醬、乳酸菌及黑化蔬果

    de 瑞內．雷澤比, 大衛．齊爾柏 ...
    Traducido por 宋宜真, 邱文心 ...
    Series series better
    「過去十年，我們一直在為自己研究發酵；現在，我們要與你分享我們在發酵上的所學。」以烹飪為起點，系統性重構現代發酵手法，讓所有人都能運用發酵這項利器，創造出全新的飲食文化。　　NOMA餐廳是精緻餐飲圈無人不知的傳奇。開業才5年，即迅速晉升世界最佳餐廳前十大，17年來，共4度奪下第一的王座。NOMA一手定義何為「北歐料理」，並開拓出一支強大的北歐菜系。當所有人讚頌NOMA以出色的野生食材採集改變精緻餐飲（Fine Dining）的面貌，主掌NOMA的瑞內藉由本書為我們揭開祕密：　　「NOMA最重要的支柱，是發酵。沒有發酵，就沒有NOMA。」　　發酵讓NOMA找到屬於自己的獨特方向。「微生物風土」（microbial terroir）的概念，也就是任何地區的原生微生物都會強烈影響發酵成品的風味，讓NOMA確立藉由發酵在地食材，就能創立在地獨特風味的飲食傳統。體認於此，NOMA於是成立「發酵實驗室 ... Leer más

    $491 MXN

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  • 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

    de 盧俊欽、潘瑋翔 ...
    Series series TASTE
    詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... Leer más

    $211 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

    de 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南... ... Leer más

    $223 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 世界博物館：5大洲╳250間頂尖藝術殿堂大剖析‧探索全球12大類別博物館多元精萃

    de 朱月華‧墨刻編輯部 ...
    Series series Theme
    •造訪獻給繆思女神的神殿！在希臘神話故事裡，有九位分別掌理文學、音樂、美術、舞蹈、戲劇……的繆思女神(Muses)，展現了天上最優美的藝術，在凡間，則有收藏了各式藝術的博物館，呈現出世間最極致、最多元的創造力。「博物館」一詞，不論是英文的Museum、法文的Musee，還是義大利文的Museo，都脫離不了希臘文的字源Mouseion，確切顯現：博物館正是獻給繆思女神的神殿！•全球不同主題、不同類型博物館全收錄！西元前290年，亞歷山大帝的堂兄弟托勒密一世，在埃及亞歷山卓城建立一座結合圖書館、天文觀測台的研究機構，稱Mouseion，這是人類最早一座具現代博物館精神的博物館。之後，各種不同類型的博物館陸續誕生，除了藏品傲世的大型博物館、美術館，更陸陸續續出現不同主題、不同形式的博物館。MOOK最新出版的《世界博物館》從全世界5大洲精選出250間博物館，本書特根據各大博物館成立的... ... Leer más

    $376 MXN

  • 風味聖經（出版12週年修訂版）

    The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs

    de 凱倫‧佩吉, 安德魯．唐納柏格 ...
    Traducido por 黎敏中, 蕭秀姍 ...
    Series series Better
    啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。　　80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。　　《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。　　另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。　　當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合 ... Leer más

    $299 MXN

  • 東南亞飲食香料學：南洋經典菜解密、香料與風土交織的味覺地誌

    de 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    這是一本獻給所有熱愛東南亞料理、關注風味與文化肌理的讀者的美味之作！～一道料理，即是一張風味地圖的展開～東南亞的飲食風味，不僅源自熱帶土地的豐饒物產，更深受族群遷徙、殖民歷史與文化融合影響。從越南順化牛肉矇粉、馬來椰漿飯、印尼參峇、新加坡肉骨茶到汶萊沙穀米糊⋯⋯本書循著一道道經典料理的足跡，深入剖析香料背後的風味邏輯，探索味道如何被形塑、傳承與轉化，展現辛香料在連結土地、記憶與日常飲食中的深層意義。✦一場穿越南洋11國的風味踏查歷時十七年，作者持續走訪東南亞各地，深入市場、廚房，城市與鄉間，細察香料在不同場域與時間，以哪些方式深刻作用於人們的飲食生活中，抽絲剝繭，梳理出東南亞料理複雜而美味的獨特脈絡。✦ 從經典菜餚回望風味故事與香料應用書中每道經典菜色，皆從其歷史背景與文化意涵切入，帶出辛香料的組成邏輯與味覺基因。不僅追溯起源，更引導讀者看見：我們所嚐到的每一口風味，是如何在遷徙 ... Leer más

    $238 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 蔬食風味聖經

    The Vegetarian Flavor Bible

    de 凱倫‧佩吉, 安德魯‧唐納柏格 ...
    Traducido por 宋宜真, 王湘菲, 許景理, 周沛郁 ...
    Series series better
    植物有著最純淨的力量，更擁有肉類無法取代的驚人風味現在是蔬菜取代肉類，在廚房中領銜主演的時候了。全球公認最佳餐廳「NOMA」有極為聞名的蔬食料理，但主廚雷奈．瑞哲彼卻聲明：「我從不為健康而吃，我只為美味而吃。我們之所以該吃蔬菜，並不是因為蔬菜對我們比較好……最重要的原因是這麼做非常美味。」以往我們吃蔬食，是為了健康、為了信仰、為了地球永續、為動物權，但現在，現在這個當前的世代，我們開始為一個全新的理由拋開肉類和乳製品：享用食物的最佳風味。地球上可食用植物有30萬種，每一種都含有無數珍貴物質。植物是養分、是良藥，更是刺激味蕾的誘人食材。當我們吃下植物，也就等於吃下飽含大地豐美的食物。根部的土味、葉片的清甜、花朵的芳香、果實的酸甜、種子的辛香，還有甜、酸、澀、苦、辣、鮮味以及成千上萬種芳香氣味。這一切，都不是肉類所能比擬。當21世紀的頂尖大廚學會以食物的語言「風味」來了解食物、與食物溝通時 ... Leer más

    $338 MXN

  • 君幸食（吃好:喝好）：最懂中國吃的英國美食作家:一場貫穿古今的中餐盛宴

    Invitation to a Banquet: The Story of Chinese Food

    de 扶霞．鄧洛普 ...
    Traducido por 何雨珈 ...
    Series series 不分類
    繼暢銷書《魚翅與花椒》、《尋味東西》之後，一場探究中餐奧祕的「美食人類學」★★2024弗南梅森餐飲獎（Fortnum & Mason Food & Drink Awards）最佳美食書★★中餐是什麼？如何理解中餐？如何體驗中餐之樂？扶霞就像一位跨越中西的美食人類學家，透過她的踏查筆記，我們不只看到中餐的美和味，也看到背後深蘊的文化背景、價值觀、生命觀與哲思。扶霞這位「最了解中菜的西方人」，自從一九九四年到四川成都學藝川菜，三十年來對中餐的熱情只增無減。她認為，中餐已經是世界上最受歡迎的美食，但也是世人最不了解的烹飪傳統。在她眼中，中餐是技法，也是哲學；是治癒身心的良藥，也是文明與蠻荒的分界。這次，扶霞站在歷史發展的長河裡，將中餐烹飪所蘊含的智慧、思想，找到一個具有世界觀的全新詮釋。她一如既往以幽默的筆觸、前所未有的精采視角，還有令所有讀者驚豔的「中華文化功底」，從三十道中餐名菜出發 ... Leer más

    $223 MXN

  • 大稻埕滋味――迪化街食家的早餐物語

    The Taste of Dadaocheng: Taipei Street Breakfast

    de 昌正浩（口述）、傅士玲（撰文） ...
    早起的人才有好麵吃，這是行走於大稻埕的金科玉律。**　美食散文，傳統小吃&故事**★2024年博客來9月選書推薦★30碗不能錯過的小吃故事★大稻埕糧商之子，My灶創辦人昌哥的私房筆記★擔任2023第一屆「500碗」全台小吃新指南評審評審迪化街食家的朝朝日日，無法復刻的人生況味。「好吃」其實是我的舌頭所保留的記憶。記憶不斷帶我回到生長的地方，因為這裡的味道才是那個「對」的滋味。大稻埕的繁華始於飲食，是我的美食起點，也是見山又是山的終點。昌正浩生長在迪化街糧商之家，天生就跟食物關係唇齒相依。這個城區是物資進出口集散地，食材、藥材、茶葉匯聚一堂，就連嗅聞到空氣，都能分辨出今天交易哪一項大宗物資，或者今天的干貝、香菇與往常有何差異。賣麵炎仔是厝邊，慈聖宮是後院也是廚房，太平市場是冰箱，而廟埕前四... ... Leer más

    $192 MXN

  • 一個主廚的誕生：暢銷美食作家勇闖世界級主廚殿堂，邁可．魯曼的美國廚藝學校CIA圓夢之旅

    The Making of a Chef: Mastering Heat at the Culinary Institute of America 2nd Edition

    de 邁可・魯曼 ...
    Traducido por 劉佳澐 ...
    Series series 五感生活
    ★美食記者夢想成真，在爐火間蛻變主廚的實境紀錄！★完整呈現一個廚師從第一間教室到學院最後廚房的培訓過程。★一群對烹飪滿懷熱情的人，如何在為期81週的課程內，通過高溫、利刃、嚴師的考驗，成長為獨當一面的大廚。★暢銷飲食作家邁可・魯曼走進世界級的主廚殿堂美國廚藝學院（Culinary Institute of America，CIA），為所有美食愛好者的圓夢，也探究成為專業廚師的職人本質與精神。「我寫這本書的主要目的，是想讓無意進入烹飪學校的讀者，也能一窺學習烹飪會為你帶來什麼樣的改變、成為一位廚師意味著什麼，還有專業烹飪能讓我們了解哪些食物的知識、在專業廚房和家中烹飪又分別是什麼樣的體驗。本書所述都是我在廚藝學院的旅途上所遇到的真實人事物。 」──邁可・魯曼著有多本暢銷廚藝著作的邁可・魯曼，在34歲時突然穿上廚師服和千鳥格褲，成為美國最古老也最有影響力的烹飪學校學生 ... Leer más

    $259 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 好吃不過家常菜

    韓良憶的廚房手帖

    de 韓良憶 ...
    忙亂的一天過去了，傍晚，走進廚房，淘米、洗菜、醃肉，準備晚餐。天氣熱，白米在專門用來炊飯的土鍋中浸泡半小時，便開大火煮了，待鍋中嘟嘟有聲，白色的蒸汽爭先恐後地從鍋蓋上的小孔地竄出，轉中火，再煮五分鐘熄火，今天想吃鍋巴，不然兩分鐘也就可以了，跟著再燜二十分鐘，就能煮出一鍋粒粒分明的白米飯。晚餐桌是江蘇遇見台南，有爸爸也有阿嬤的味道。自製雪菜炒毛豆百頁，是江蘇爸爸愛吃的菜。家常風味的蒜頭滷肉，則有台南阿嬤的味道。市場現流的小卷用南歐風的辣椒蒜油來煮，丈夫說：「好像tapas。」家常菜從不說謊，從一戶人家餐桌上的菜色，大致就看得出那一家的家庭背景。飲食作家韓良憶的餐桌日常是父系的江浙滋味，阿嬤的府城台味，也是在異國婚姻生活中練就的西式風味，如同這座島嶼多元紛呈的身世，融合了各種家鄉的味道。這些餐桌上經年累月出現的飯菜，融合了台日西各色料理，有居遊世界得來的靈感，也是基於好吃、懂吃、愛吃 ... Leer más

    $138 MXN

  • 絕對好吃！一流餐廳的美味料理科學【全圖解】

    精準拆解「分量、調味、火力、時間」公式（附27支料理影音）

    de 前田量子 ...
    Traducido por 彭琬婷 ...
    Series Libro 110 - 生活風格
    ★★日本亞馬遜書店․食譜暢銷書榜第一名★★料理新手說：「最近才對煮飯有興趣，而這本書大大提升了我的信心」廚房老手說：「說明簡單又仔細，了解食材烹煮的變化後口感升級了」「前田式」烹飪法的獨家步驟──「設定目標＋美味公式」，將27道人氣「日式西洋料理」數據化，集結成任何人都能在家出好菜的「烹飪課本」！不論是否有料理經驗的人，都常問我：「為什麼在餐廳吃的義大利麵可以兼具麵條口感又入味？」「為什麼在家煎雞腿排，容易半生不熟？」於是我想，寫一本可以輕鬆操作且不失敗的料理食譜，讓任何人都能了解美味的公式，只要照著做，就能成功！我將白酒蛤蜊義大利麵、嫩煎牛排等人氣料理，以及白醬、紅醬等調醬，甚至是甜點提拉米蘇的製作都一一「數據化」，將每道料理先拆解出「三大美味目標」+「達成方式」並用「科學邏輯」的方式簡單說明食材烹調的變化，再精準提供調味、火侯和時間標準，<... ... Leer más

    $164 MXN