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TASTE Serie de eBooks

1 - 12 de 12 resultados
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  • 藥舖年代：從內單、北京烤鴨到紫雲膏:中藥房的時代故事與料理配方

    de 盧俊欽 （說香人）, 順昌中藥行（原順安中藥房） ...
    Series series TASTE
    放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！台灣第一本，從傳統中藥行角度，談時代人情與香料配方曾經，台灣人的生老病死，都離不開中藥房，從產後的七帖生化湯、隔壁總舖師的專屬香料、孩子愛吃的椪糖、到離世後的藥懺……日常生活裡的各種大小事，都由中藥房包辦！它既神祕且重要，阿嬤們都說，去中藥房買的白胡椒比較香。蚊蟲咬傷，氣血不順，也都有紫雲膏跟運功散可以用。知道以前每間中藥行都有專屬的「內單」嗎？市場旁的肉骨茶配方、隔壁鄰居的術後療養藥材，全都客製化寫得清清楚楚。讓我們把老祖宗的智慧給拾起，拾起時代的故事，以及那些日常裡，外用、內服，讓料理增味添香的配方。*你所不知道的中藥舖二、三事►放在藥櫃裡是中藥，拿到廚房就變香料了！──藥舖裡有調香師►從前去廟裡求藥籤，為什麼中藥房都可以解？───藥舖掌櫃把附近廟宇的藥籤都手抄回來了！►在孟婆湯前，還有一道可以去除病痛的程序───到中藥房配藥懺►在沒有美妝店 ... Leer más

    $172 MXN

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  • 沙茶－戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷

    de 曾齡儀 ...
    Series series 自然人文
    ｜從沙茶身世 探究臺灣特殊飲食味道的緣起｜◎專文推薦中華飲食基金會董事長 翁肇喜臺灣師範大學臺灣史研究所教授兼所長 張素玢東華大學歷史學系副教授 陳元朋◎齊聲推薦胡川安．郭忠豪．曹銘宗．蔡珠兒．蔣竹山．謝仕淵沙茶原來是舶來品？！源自東南亞 在潮汕地區出現的沙茶傳入臺灣後成為寶島熟悉的醬料在沙茶醬的濃淡香醇之間 訴說移民胼手胝足的創業故事更是臺灣社會的一頁歷史沙茶醬是家中廚房的常備品，「沙茶炒芥藍」和「沙茶炒牛肉」是我們熟悉的料理。「沙茶火鍋」更是冬季暖身的最佳飲食選項，但我們從未想過，從沙茶醬料出發，就可以追溯臺灣與世... ... Leer más

    $146 MXN

  • 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

    de 盧俊欽、潘瑋翔 ...
    Series series TASTE
    詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... Leer más

    $211 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 逛一回鮮活的宋朝民俗

    de 李開周 ...
    暢銷超過10萬冊宋史專家 李開周 2019新作上市！ 74幅珍貴文物彩圖，13張趣味插畫，文圖並茂，閱讀樂趣加倍 穿越最熱鬧、超淋漓的宋朝人生！ 【老爸叫兒子大哥】 王安石自誇獨子王雱：「大哥自是一個！」 【岳父榜下捉金婿】 歐陽修進士登第，當朝副相立馬嫁女兒 【天冷卻得吃寒食】 放七天假卻不准生火煮飯，是哪來的規矩？ 【二月初二挑菜節】 皇家挑菜宴，為何答對有賞、猜錯不罰？ 您願意做一個宋朝人嗎？ 假設回到宋朝，從出生到年老，婚喪嫁娶，生老病死，要遵守哪些規矩？會養成什麼習氣？怎樣求學？怎樣娶妻？怎樣謀生？怎樣交際？在書裡都可以找到答案。 一生之外，也談四季，寫一年之中大部分的節日和節氣，包括立春、清明、寒食、端午、七夕、中秋、重陽、夏至、冬至…奇風異俗，千奇百怪，不說不明白，不懂難顯擺。●八月十五，居然沒有人吃月餅？●七月初七，滿街賣的摩睺羅是什麼玩意兒？●大宋開個同學會為何長達一個月 ... Leer más

    $146 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 葉言都探歷史 讓我們來到南朝──尋，江南煙雨花落盡

    de 葉言都 ...
    歷史上曾經有一段持續一百七十年以上的時間，中國分裂為兩半，一南一北、各據一方，都發展出屬於自己獨特的文化，這段期間就稱為「南北朝」。南北對立之下，雙方互相敵視，南朝稱北朝為「索虜」、「傖」；北朝稱南朝為「島夷」。他們也的確不一樣。南朝精緻感性、浪漫頹廢、追求內在到極致，北朝粗獷豪放、質樸直爽、追求務實到極致；他們相互對立，持續爭戰，卻也都無法征服對方，直到一股新生的力量從北朝崛起，天下才再度統一，出現隋唐盛世。大統一的盛世固然重要，亂世中的起伏更是精彩。要了解中國歷史，不可不知亂世，最為關鍵的亂世，就是在漢唐之間的「南北朝」。南朝，從西元四二○年劉裕篡東晉建劉宋說起，到五八九年隋滅陳，歷經宋、齊、梁、陳四個朝代，共一百七十年。分裂期間有不斷發生的南北戰爭，有一個比一個匪夷所思的昏君、暴君、亂君，令人瞠目結舌的南朝宮廷女性，以及眼高於頂的世家大族⋯⋯將在此... ... Leer más

    $134 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 葉言都探歷史 讓我們來到北朝──看，北國天下起風雲

    de 葉言都 ...
    魏晉南北朝，中國歷史上著名的大分裂時代，這是一個價值重整與制度重建的時代，也是文化大碰撞與民族大融合的時代。當時的人們，不論帝王或世族以及知識分子，總在步履蹣跚中摸索著未來可行的道路。葉言都將帶領讀者，當個穿越時空的旅人，俯瞰那個令人驚心、驚異又驚豔的時代。北朝，從四三九年北魏統一北方說起，到五八一年楊堅篡北周，歷經北魏、東魏、西魏、北齊、北周五朝，共一百四十三年。我們先看到來自東北鮮卑族，他們是中國古代歷史上唯一經歷從大森林開始，走過大草原，進入大片農業地區，入主中原的北方民族，其奮鬥歷程的艱辛與悲壯，它的興起、強盛與衰落，在中國歷史上獨樹一幟。而僅僅活了三十三歲的北魏孝文帝，為什麼不顧一切也要推動漢化、遷都洛陽、南征，進行一場場沒有退路的政治豪賭？對應於南朝的昏、亂、暴君，北朝的皇帝又有哪些特色？游牧民族如何影響北朝文化？……越是天下大亂的時候，就越需要理出一個頭緒來 ... Leer más

    $134 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 盜賊史觀下的中國：從劉邦、朱元璋到毛澤東的盜賊皇帝史【日文版二十週年紀念．全新修訂中文版】

    中國の大盜賊

    de 高島俊男 ...
    Traducido por 張佑如 ...
    Series series 另眼看歷史 Another History
    半部中國史，都是盜賊皇帝的當家史！低端社會的運作邏輯，底層民眾的失望怒吼為什麼只有在中國，非關正義的「盜賊」可以成為皇帝？又是什麼原因，讓盜賊集團循環出現，主宰朝代興衰？這和中國政治與文化的本質有何關係？日本研究者以獨有「盜賊史觀」，探究中國五位盜賊皇帝──劉邦、朱元璋、李自成、洪秀全與毛澤東──的暴力奪權之路！　　★日文版二十週年紀念．全新修訂中文版　　★顛覆中國歷史的正統史觀　　★揭示極權暴政的歷史根源　　「中國有一個盜統，柳下跖、陳勝、劉邦、張角、朱元璋、李自成、洪秀全、毛澤東，... ... Leer más

    $161 MXN

  • 交一個情義的宋朝朋友

    de 李開周 ...
    蘇東坡的敵人未必都是壞人誰幫李清照擺脫二任家暴夫王安石和司馬光是敵還是友黃庭堅說米芾假瘋癲求升遷圖解宋朝社交圈，人際脈絡一線牽出外靠朋友，大宋橫著走宋代社會有「精英」和「英雄」兩個概念：出身不凡的孩子靠努力保住自己的階層，就屬於精英；寒門出身的孩子靠奮鬥打破上升的天花板，就屬於英雄。書中重點講述的蘇東坡就是英雄，他以平民子弟身分進入考場和官場，在政治、文化和藝術領域留下光彩奪目的遺產；而李清照就是精英，她出身豪門，並在戰亂之際透過藝術才華和苦心經營的官場人脈，成功保全了自身和藏品。本書從社會關係網絡角度重新審視歷史名人，分析他們的出身、教育、婚姻、交際，以及這些社會關係對其人生的決定性影響。每個人都活在社會網絡之中，因此內容並非解構，而是重建；並非戲說，而是還原。希望讀者能因此對那些大名鼎鼎的宋朝人物再多一層深刻的理解，並有信心往前猛跨一步，接近他們，或者成為他們。透過大量案例和史料 ... Leer más

    Antes $172 MXN Ahora $147 MXN

  • 辛香料風味學：辛料、香料、調味料！圖解香氣搭配的全方位應用指南

    de 陳愛玲 ...
    Series series TASTE
    完整解析辛香料搭配的活用大全將單方到複方運用講透徹圖解34道經典菜香氣結構用對辛香料，讓料理提升層次！用生薑烹調海鮮會破壞嫩度？改成南薑能引出鮮味並保持肉質滑嫩。茶葉蛋裡的蛋黃太乾燥？可以透過辛香料保存水分帶來濕潤口感。擔心食物裡的添加物太多？辛香料是健康的自然調味料。掌握每種香料的習性，將勾勒出接近心中完美的料理風味。～本書將分享～1.烹調選擇適合的香料2.了解單方的屬性專長3.掌握複方搭配的邏輯4.編排食譜香氣的架構特色1）將辛香料依運用分為3大屬性，勾勒出料理中香氣的主配關係。鑽研辛香料十餘年的陳愛玲老師，將眾多辛香料單方歸類為辛料、香料、調味料三種角色，分辨它們的功能，是運用辛香料的第一步。‧辛料：具有駕馭、整合眾辛香料的能力，如胡椒、辣椒。‧香料：有滲透力，釋放芬芳氣味為食物增香，如八角、南... ... Leer más

    $222 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 維琪政府症候群：法國難以面對的二戰記憶

    Le syndrome de Vichy: de 1944 à nos jours

    de 亨利‧胡梭 ...
    Traducido por 馬向陽 ...
    Series series 貓頭鷹書房
    集體的遺忘，真的有助於國家的復原嗎？自願放棄民主的代價又是什麼？*法國是二戰期間唯一放棄共和體制，向納粹投誠的國家，1940年法國維琪政府成立，有人說這是民主的倒退，有人說這是務實的抉擇。不論如何，這都成為法國人難以直面的過去，卻又長期糾纏著法國人的歷史記憶。◎輔仁大學歷史學系郭容吟副教授專文導讀擁抱納粹的維琪政權　　第二次世界大戰期間，法國向納粹德國投降，以一戰英雄貝當元帥為主的新政府「維琪政權」成立，他們聽命於納粹，替他們捕捉、引渡猶太人，這段經歷在戰後成為法國人不想面對卻擺脫不了的難題。　　當時法國境內也有不少反抗勢力與納粹及維琪政權對抗，因此對法國人而言，二戰既是與其他國家的戰爭，也是一場發生於法國境內的「內戰」。相較於一戰時全體國民共同對抗敵國，這段屈服於德國的歷史，成為法國人的恥辱與傷痛。就連曾經與維琪政府對抗的戴高樂將軍，戰後也以民族的和平為由，刻意忽略維琪政權的問題 ... Leer más

    $287 MXN

  • 美食冒險中：環球旅行如何改變我們的飲食

    The Food Adventurers: How Around-the-World Travel Changed the Way We Eat

    de 丹尼爾．E．班德 ...
    Traducido por 李昕彥 ...
    Series series harvest
    當旅行進入常態，飲食即成為冒險；跨越地理界線去品嘗新事物，將帶來尊重與交流的潛力。 ︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵︵    ︵︵︵︵︵    ︵︵︵︵潮浪上與雲端中的旅途變革 ╳ 食物的隱喻 ╳ 當代價值 ＝ 我們餐桌上的世界觀︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶︶    ︶︶︶︶︶    ︶︶︶︶ 六位冒險家、兩種水果、兩家連鎖酒店、一餐飯與一杯水──在政治歷史持續變動的維度中，交織成近代飲食文明的驚嘆句。 ☆☆☆以獨特視角探索近兩百年的人類旅遊文化和飲食行為之書☆☆☆ 從在印尼市場發現的山竹，到豪華遊輪餐廳供應的... ... Leer más

    $192 MXN

  • 風味聖經（出版12週年修訂版）

    The Flavor Bible: The Essential Guide to Culinary Creativity, Based on the Wisdom of America’s Most Imaginative Chefs

    de 凱倫‧佩吉, 安德魯．唐納柏格 ...
    Traducido por 黎敏中, 蕭秀姍 ...
    Series series Better
    啟發無數大廚、調酒師靈感的殿堂經典「今天要煮什麼？」是一道困擾著眾人的問題。有時，任你上網不斷搜索，就是難以找到合意的菜式。這時你需要的，不是步驟式的食譜，而是風味的組合。　　80年代，大廚在食材外觀玩起花樣。90年代，前衛料理與分子廚藝現身。現在，大廚開始學習食物的語言，不再以食譜記錄經典菜餚，而改以風味為字彙，創意為文法，組合出美味又令人驚豔的料理。研讀本書中數百種食材的語言及語法，讓你能用風味跟食物溝通，並一窺全美最具創意主廚的智慧結晶以及無懈可擊的判斷力。　　《風味聖經》的出版，前後共花了八年時間。出版的時間，正好見證全球廚藝領域達到一個新的轉捩點：廚師，無論是專業或業餘，都意識到食譜對廚藝的限制。他們不再滿足於既有的風味組合，而試著創造出自己的料理。　　另一項歷史性的轉變是：食材無國界，料理也不再用地域來界定，而是以「風味」來定義。　　當我們解析料理文化，會發現其根源正是風味組合 ... Leer más

    $299 MXN