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  • 茶風味學

    焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作

    de 藍大誠 ...
    Series Libro 2 - taste
    不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★｜茶湯也有「形狀」？如何像專家... ... Leer más

    $215 MXN

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  • 識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取

    de 藍大誠 ...
    Series series 樂食Santé
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀***　　打破你對於茶只有「回甘」、「傳統泡法」的印象！　　經由風土養成，透過發酵與烘焙的茶，其實能組合出千萬種風味　　從種植、製作到沖泡品飲，拆解每個影響茶風味的重要環節　　【第一本系統化說茶、細說品評、帶你玩萃取的茶風味專書】　　★特別收錄私房「茶酒譜」，品嚐茶與烈酒的微妙組合**　　茶，是個性太過低調內斂的飲品，香氣不張揚外向、飲用調製上也不夠華麗，但千萬種風味變化卻蘊藏其中，亦能像葡萄酒、咖啡一樣被系統化地品味。然而，要製作出讓人喝得舒適沁心的好茶是困難的，需經過繁複製茶過程再加上焙火層疊，才能取得一杯清澈透亮，而風味的形成就在這些環節裡！讓焙茶師藍大誠，同時也是司茶師的他說給你聽，優雅進入茶風味的迷人世界。**　　【擁有天生味覺、最懂茶風味的「司茶師」帶你識茶…】**　　「司茶師」對於飲品的專業有如侍酒師，對於種植、製作、茶的本質 ... Leer más

    $188 MXN

  • 侍茶師：160堂經典茶藝課

    Tea Sommelier: Le thé en 160 leçons illustrées

    de 方思華—札維耶‧戴爾馬, 馬提亞斯‧米內 ...
    Traducido por 陳蓁美 ...
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀*◎第一本關於侍茶師的養成專書，專業且滿富趣味，幽默又令人大開眼界！◎從種茶、製茶、泡茶、品茶甚至「吃」茶……每一頁都以令人愉快的圖解，將有關茶的知識精華獨立成一個單元。◎生動地介紹11大茶葉產地、22大茗茶種類……內含侍茶師必須暸若指掌的資訊，也足以激起愛茶人深入探索、增長見聞的欲望。如果你曾思考……●眼前這道菜，和什麼茶最相搭？●清晨、正午、傍晚、睡前各適合喝什麼茶？●各類茶該用什麼樣的水量、溫度、時間沖泡？無論你有多少時間－－兩分鐘或一整天－－只消翻閱本書，肯定靈感滿載。茶和人的性格一樣多元……●有些茶香氣濃郁，適合清晨甦醒時搭配搭配鹹食早餐引用（就像正山小種）；●有些茶風味細緻，餐前喝比餐後喝更能嚐出箇中微妙（就像安溪鐵觀音）；●有些茶咖啡因含量偏低，適宜夜間品味（烏龍茶或一杯大紅袍，是最好的選擇）。</... ... Leer más

    $171 MXN

  • 茶味裡的隱知識：風味裡隱含的物質之謎與台灣茶故事，我的10年學茶筆記

    de 王明祥 ...
    Series series 樂食Santé
    　　「七三茶堂」集結十年茶路的重磅之作！　　將茶化繁為簡，廣識風土人文、自然環境、風味品飲與美好生活　　隱藏在茶味裡的豐富隱知，讓新一代茶人為你說明白　　喝一口茶，嚐的不只是滋味，其中還蘊含了許多故事與深知識。十年前，上山與茶香相遇的那刻開始，就此開啟了王明祥的茶路，進而創辦茶堂。十年過去了，對於茶的想法與理解終於集結，將散落在茶湯裡的知識碎片拚整完全，他採集蒐羅台灣在地茶樹的茶樣、更整合出專屬台灣茶的完整風味輪與香氣譜，撰寫出一本理論清楚、佐以親切圖解，閱讀起來有滋有味的學茶筆記。　　◆從風土與製作開始說起，深度認識隱藏在茶味裡的物質、香氣、滋味！　　從大自然、風土與觀察「茶樣」了解茶───　　Q 茶是什麼樣的作物？種植、逆境能為茶帶來什麼樣的味道？　　Q 台灣茶樹品種源自於什麼背景故事？茶樹又是如何繁殖的？　　Q 台灣茶樹品種豐富，用「茶樣」實際觀察各品種葉片長相～　　Q ... Leer más

    $176 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 萃茶風味：全方位拆解沖泡變因，司茶師從熱萃冷萃、品飲邏輯與餐搭帶你感受茶香變化！

    de 藍大誠 ...
    Series series 樂食Santé
    司茶師帶你全方位了解熱萃及冷萃技巧、認識風味與品飲練習的萃取全書細緻分析讓茶湯味道不同的變因，透過沖泡與比較，體驗茶香茶韻變化！日本綠茶、莊園紅茶、台灣紅茶與烏龍茶一次了解，找出你喜歡的茶湯味道！　　茶是能忠實呈現風土氣候、製程細節的敏感作物，透過正確的沖泡，一杯茶湯能告訴你它從茶樹開始的旅程故事，包含環境氣候、種植方式、繁瑣製程與焙火層疊工序如何成就一款茶的香氣與口感滋味。讓司茶師同時是焙茶師的藍大誠帶你從「泡茶」、「品飲」、「餐搭」三方面了解茶風味的千變萬化與迷人之處。　**　【司茶師手把手教你萃取技巧！在家嘗試熱沖及冷萃】**　　「買了好茶卻泡不出好味道」是不少買茶客人的困擾，書中詳細列出各種萃取變因，並提供作者十多年累積的泡茶參數，包含濃度比例、水溫、水質、水流、萃取範圍／時間／次數、茶乾外觀、泡茶器具，以及沖泡時的注意要點也一一說明，跟著本書以科學方式一步步學習泡出喜愛的茶風味！ ... Leer más

    $199 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 餐桌上的中式香料百科：從飲食軼事到色香味用，厚實料理深度的香料風味事典

    de 盧俊欽、潘瑋翔 ...
    Series series TASTE
    詳解中式香料的第一本全風味事典！不只是圖鑑，還有更多香料的色香味與飲食軼事，跟著說香人的角度，深入中式香料的魅力！八角、枸杞、胡椒、花椒、紅棗、人蔘、肉桂……這些我們再熟悉不過的味道，從前，常常是去中藥行買的，藥櫃子裡的藥材，轉身進了廚房，就在日常餐食中，烹出了精彩絕倫的色香味。但你知道嗎？薏仁？芡實？誰才是四神湯的主角！常見的鮮豔紅胡椒，是真的紅胡椒嗎？原來，香果打破後裡面就是肉豆蔻？厲害的薑母鴨湯底，絕對有三奈的功勞！古早味的黃色粉粿，是用梔子染出來的…香料與藥材，常常是一體兩面，放在藥櫃子裡的是中藥，拿到廚房就變香料了！作者從熟悉的藥鋪角度出發，為眾多的中式香料梳理系統，以香料食材的觀點，告訴我們不同香料植物的特性，辨別相似的種類？怎麼挑選上品？看色聞味的方法，無論增香、去腥、或調色、... ... Leer más

    $211 MXN o gratis con Kobo Plus

  • 拉麵之魂：從派別系譜、年代發展到商業經營，探索日本最強國民美食的究極指南

    教養としてのラーメン ジャンル、お店の系譜、進化、ビジネス――50の麺論

    de 青木健 ...
    Series series SASUGAS
    「比起找到究極的那一碗，不如把自己調整到『能享受所有店家』的境界，那就無敵了」by青木健【超強圖表整理】拉麵知識情報滿載！20種拉麵基本分類全彩大圖／日本拉麵進化樹形圖／日本拉麵年表／在地拉麵總巡禮／系列店的基礎知識／專有名詞解譯／【「拉麵迷」 變「拉麵通」】 的拉麵通論全書・中野「青葉」的「特製」裡明明有加半熟濃滑的溏心蛋，但卻沒有單點溏心蛋配料的商業模式盲點！・了解拉麵的人在第一次去的店家不會點「硬麵」。嚼勁和硬度不一樣，每家店的特徵也千差萬別！・魚介豚骨湯、蘸麵2大台柱，還有「特製」這種命名⋯⋯讓許多店家模仿的中野「青葉」其實是東池袋大勝軒Inspire系？・「雷紋」可驅邪、「雙喜」是喜事、「龍」「鳳」是幸運和權威⋯⋯麵碗圖紋蘊含的意義？・在客人難以發現的情況下不斷進化味道的「春木屋理論」。但長年來卻被稱為「始終不變的味道」！・白濁豚骨湯的誕生，竟是店主出門忘了關火而煮過頭的無心失誤 ... Leer más

    $161 MXN

  • 日本文化圖典：從古墳時代～昭和30年，4000項文化手繪圖，日本暢銷15年新裝上市！

    日本史モノ事典 (新版)

    de 平凡社 ...
    Traducido por 胡毓華 ...
    Series Libro 3 - 數位藝術家的素描簿
    *此書為固定版面格式，建議使用平板或電腦閱讀*◎4000張手繪圖，日本古代科技生活全景展示，日本千百年來一脈相傳的技術傳統。◎插圖的出處典籍，或說明文字當中所提及的書籍等，皆清楚標註，創作時亦可參考。◎事物依筆畫順序製成索引附註於書末，附有日文原名，方便對照。本圖典為曾存在於日本歷史上〈萬物〉的外形與名稱。收錄自古墳時代～昭和30年，1700年以來，與日本民族生活密切相關的事物。文化的精髓往往與技術、民生密不可分，書中通過4000張古樸而細緻的手繪插圖，追溯日本人與自然共處的哲學，也譜寫了古日本科技的發展與萌芽：●食衣住行（武具、衣裝、酒食）、●科技工藝（運輸、住火、農水、武具）、●民生文化（工商、遊技、神佛）、我們能從圖典中的9個章節，看見日本文明的進展源流和成就，以及蘊含其中的美學智慧。其中「木造屋架」、「刀鍛冶」、「樂器」等傳統手工藝至... ... Leer más

    $135 MXN

  • 出版島讀：臺灣人文出版的百年江湖

    de 蘇碩斌等 ...
    臺灣的出版史上有許多傳奇，他們或獨自練功、或義氣結盟，有時還須共同抵抗強權，猶如闖蕩江湖的高手──滿懷經綸、渾身膽識！字在江湖，必有迴響16篇專文+6篇特寫，22位作者合寫的島嶼未竟之書出版，即是向世間推廣一本書。因為字是作者思想的化身，當文字經由編輯出版，便能聚集同志，引起海嘯。臺灣的出版史，從壓抑到自由，真的不容易；臺灣的出版人，相濡以沫、相忘江湖，只為文字的存在──這種名為「出版」的勇氣，必須致敬。《出版島讀》回顧清領至日治、冷戰前期、冷戰後期，以及九○年代《著作權法》修訂以來等四個歷史階段的江湖風雨，並指認前行者的百年追求之路。二十二位作者以臺灣重要的人文出版事件、代表性出版社／出版人與其成果為核心，描繪臺灣人文出版的面貌，繼之以文學、哲學、人文思潮之出版社、雜誌刊物、報紙副刊等載體為範圍，同時介紹出版史上獨特而不可忽視的「出版現象」，綜合呈現此一議題的時代意義 ... Leer más

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  • 世界博物館：5大洲╳250間頂尖藝術殿堂大剖析‧探索全球12大類別博物館多元精萃

    de 朱月華‧墨刻編輯部 ...
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    •造訪獻給繆思女神的神殿！在希臘神話故事裡，有九位分別掌理文學、音樂、美術、舞蹈、戲劇……的繆思女神(Muses)，展現了天上最優美的藝術，在凡間，則有收藏了各式藝術的博物館，呈現出世間最極致、最多元的創造力。「博物館」一詞，不論是英文的Museum、法文的Musee，還是義大利文的Museo，都脫離不了希臘文的字源Mouseion，確切顯現：博物館正是獻給繆思女神的神殿！•全球不同主題、不同類型博物館全收錄！西元前290年，亞歷山大帝的堂兄弟托勒密一世，在埃及亞歷山卓城建立一座結合圖書館、天文觀測台的研究機構，稱Mouseion，這是人類最早一座具現代博物館精神的博物館。之後，各種不同類型的博物館陸續誕生，除了藏品傲世的大型博物館、美術館，更陸陸續續出現不同主題、不同形式的博物館。MOOK最新出版的《世界博物館》從全世界5大洲精選出250間博物館，本書特根據各大博物館成立的... ... Leer más

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