Nous ne pouvons pas nous passer de sel. C’est un besoin physiologique incontournable. Il est donc légitime que le sel soit très présent dans notre quotidien, dans nos cuisines en particulier : la preuve en est ce plat traditionnel, le bœuf gros sel, ou encore la cuisson en croûte au sel. Le besoin étant indéfectible, l’histoire de l’humanité regorge « d’anecdotes salées » dont les plus anciennes remontent au Néolithique. Mais le sel n'est pas confiné à nos cuisines, loin de là. Les cherche...

Ce livre, à l'usage des futurs biologistes, met l'accent sur quelques notions indispensables à la compréhension de l'architecture moléculaire et de la réactivité des biomolécules.

Pourquoi la mer est-elle bleue ? Mais est-elle toujours bleue ? Et si elle est bleue, est-ce dû au reflet du ciel ? À la couleur de son fond ? Aux plantes ou aux animaux qui l'habitent ? Ou tout simplement à la couleur de l'eau ? Avant de répondre, l'auteur invite ses lecteurs à passer en revue quelques hypothèses, aussi farfelues soient-elles et nous montre comment, pour chacune d'elles, la science imagine des tests, met en oeuvre des processus expérimentaux pour la valider ou la réfuter....

On trouvera dans l'article "Chimie organique" le principe des méthodes qui ont conduit à l'établissement des formules développées planes. On va montrer ici pourquoi ces formules planes sont encore insuffisantes. Désignant provisoirement par X, Y, Z, T (X', Y', Z', T') des substituants mono-atomiques...

L’homme célèbre dont j’ai à vous entretenir aujourd’hui a pris part à deux des plus grands événements de notre âge. Il a été un des premiers, un des plus ardents propagateurs de cette science nouvelle, créée par le génie des Lavoisier, des Priestley, des Berthollet, des Cavendish, des Schéele, des Black. Il a été un des coopérateurs les plus utiles de l’homme extraordinaire qui fonda parmi nous un nouvel empire.J’aurai donc à vous faire voir, tour à tour, dans M. Chaptal, le savant...