Leer la Historia natural de Nueva España de Francisco Hernández es, de alguna manera, viajar por México y recuperar una etapa de su historia.Con un poco de imaginación podemos acompañarlo en sus largos recorridos por Morelos, Tlaxcala, Puebla, Veracruz, Guerrero, Oaxaca, Michoacán y Colima. A lo largo de seis años visitó numerosas poblaciones a las que se trasladó desde la ciudad de México en una litera sostenida por dos mulas.Las motivaciones de Hernández sobre to...

La riqueza del patrimonio cultural de México es muy extensa y, en el ámbito de los alimentos, el frijol ocupa un sitio privilegiado junto con otros productos emblemáticos como son el maíz y el chile. Constituyen además parte importantes de nuestra identidad. Los ensayos aquí reunidos abordan el tema del frijol desde diversos puntos de vista: la historia natural y el largo proceso de domesticación.

El maíz es más antiguo que las primeras civilizaciones de Mesoamérica y su capacidad para resistir, coexistir y adaptarse a la llegada de otras plantas y formas de producción fue creación de todos los pueblos originarios y continúa como fundamento de la alimentación y de las culturas que integran la nación mexicana. Hay aquí 110 preguntas y respuestas surgidas de un sector preocupado por retomar la causa del maíz, su nobleza como alimento y las virtudes culturales con las que se ha desarro...

Sería difícil, si no imposible, pensar en la gastronomía de nuestro país y no incluir al jitomate o tomate y a la cebolla como ingredientes indispensables de la misma. De hecho son la base de innumerables preparaciones que nunca faltan en las mesas mexicanas: las salsas, por mencionar sólo algunas. El resultado del intercambio entre el Viejo y el Nuevo Mundo trajo consigo el mestizaje alimentario que caracteriza a nuestra cocina.

Con el fin de festejar el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolución de México, Fundación Herdez organizó el ciclo de conferencias cuyos textos están contenidos en dicho libro, donde reunió a un grupo de expertos para que cada uno abordara el tema del chile desde alguno de los diversos puntos de vista.

Mucho se ha escrito alrededor del maíz, tanto sobre su valor para la alimentación como respecto de su significado histórico y cultural; Se dice que somos los “hombres de maíz”, sustancia de la que los antiguos dioses prehispánicos formaron a los seres humanos y esto nos hace pensar que está gramínea, no sólo es base de la alimentación en México sino que en más de un sentido define nuestra identidad.

La cocina mexicana se distingue por la variedad y la profusión de los platillos que caracterizan a cada región. Sin embargo, si nos preguntaran cuál es el platillo que más representa a México, sin duda responderíamos que es el Mole. Su presencia en nuestras mesas ya sean festivas o cotidianas, es indiscutible. Este libro nos amplía el panorama sobre el origen y el significado de esta salsa emblemática de nuestro país y símbolo del mestizaje.

Las Delicias de la Casa de Fundación Casa de Santa Hipólita, pone a tu alcance una recopilación de exquisitas recetas: las favoritas, las más sencillas de realizar, las más ricas, las secretas y algunas verdaderamente originales, preparadas por las cocineras y religiosas de varias casas hogar en la Ciudad de México y el interior de la República. En las páginas de este recetario vas a encontrar las recetas con su valor nutricional, un poco de la historia y detalles de algún rincón especial ...

En buena parte del territorio de México las plantas de nopal son un elemento importante del paisaje. Su imagen guarda para nosotros significados diversos y uno de los más relevantes es sin duda su presencia en el escudo nacional. Este símbolo nos habla del mito fundacional de la nación mexicana. También descubrimos las profundas raíces simbólicas que tiene el nopal para nuestra cultura desde tiempos prehispánicos, a partir de las numerosas representaciones del mismo en códices, por ejemplo...

Ahuácatl o Aguacate nos sugiere que estamos ante un producto de nuestra tierra cuyos orígenes se remontan a tiempos prehispánicos. Los autores de éste libro son reconocidos investigadores que aportan interesantes datos sobre este alimento característico de nuestro país. A partir de una de las primeras adivinanzas que aprendimos en la infancia, “Agua pasa por mi casa, cate de mi corazón…”.